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La charcuterie iberique provient, comme son nom l'indique, de la race de porc ibérique qui est unique dans son genre.
Le porc ibérique est réputée pour être celui qui donne les meilleures charcuteries du monde. Sa viande a la faculté de permettre aux graisses de s'infiltrer ce qui donne un goût exceptionnel, surtout au jambons. Ces caracteristiques sont de plus améliorées lorsque les porcs sont élevés dans la nature et se nourissent librement et avec des "bellotas" (glands).
Les zones oú ils sont en liberté s'appelent "Dehesas" qui sont des grandes étendues de terrains parsemées de chênes autoctones qui produisent des grandes quantités de glands. Nous avons choisi des produits de Jabugo et du Valle de los Pedroches pour leur excellente qualité.
Pour en savoir plus sur le Porc Ibérique visitez notre section LE PATA NEGRA
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