Choisir son Jambon

Comment choisir son jambon Ibérique ou Pata Negra?

Ici nous avons pour but de vous aider à faire la différence entre les divers jambons et épaules.

Tout d'abord, il faut savoir que Jambon Pata Negra et Jambon Ibérique se ressemblent mais ce n'est pas pareil .
Un Jambon Pata Negra est un jambon qui provient de porcs de race 100% ibérique et alimentés en liberté avec des glands (bellotas).
Un Jambon ibérique peut être alimenté avec des glands ou non et il peut être croisé avec un cochon de race Duroc.

La jambon est la patte arrière du porc et l'épaule celle de devant. La différence de prix est que sur une épaule il y a plus de perte que sur un jambon. Les deux sont bons.
Choisissez entre les deux en fonction de votre potentiel de consommation. Les épaules ont beaucoup de graisse et dons plus de perte lors de la découpe.

Si vous voulez en consommer modérément pensez aux tranchés et désossés mais il n'y a rien de meilleur qu'un jambon coupé juste avant sa consommation.

Les différentes qualités sont en fonction de l'alimentation des porcs, de leur élevage et surout de la pureté de race. Tous les produits Ibérique ou Pata Negra que nous vous proposons ici ont été élevés en liberté pour la grande majorité et d'autres dans des petites fermes mais jamais en batterie. Leur qualité va dépendre uniquement de leur alimentation et de la pureté de race.

Les différentes qualités:

- Jambon Ibérique Cebo: Le porc est de race ibérique alimenté avec des céréales et de l'herbe. Souvent on dit Jambon Ibérique tout simplement.

- Jambon Ibérique Cebo de Campo: Le porc est de race ibérique alimenté avec des céréales et de l'herbe et parfois des glands mais en quantités limitées. Les animaux sont en liberté totale dans des forêts.

- Jambon Ibérique Bellota: Le porc est de race ibérique et alimenté avec des glands.

- Jambon Pata Negra: Le porc est de race 100% ibérique et alimenté avec des glands.Un jambon Pata Negra est toujours Bellota. C'est la meilleure distinction.

Il existe aussi des jambons AOC qui sont une garantie de qualité car ils sont suivis par un organisme régulateur qui certifie la race du porc ainsi que son élevage et son affinage. Seuls les meilleurs jambons sont sous les AOC.
A savoir aussi que dans les AOC il y a des fourchettes de qualité entre les producteurs et donc par exemple un jambon bellota AOC d'un producteur ne va pas être comme celui d'un autre mais il y a un minimum de qualité garanti.

Espagne-Gourmet conseille toujours des jambons AOC ou des jambons de race 100% ibérique car leur qualité fait la différence.

Un dernier conseil serait de vous dire qu'il faut toujours consommer le jambon à une température de 20º pour une meilleure dégustation. Si vous coupez votre jambon pensez à couper très fin en prenant de la chair et de la graisse sur le même morceau pour bien l'apprécier.
Le gras du jambon ibérique est très savoureux et c'est lui qui fait que cette race soit exceptionnelle, donc ne le rejetez pas et prenez le comme un atout du produit.


Important:

- Un jambon ibérique même s'il n'est pas Pata Negra est très bon et même certains le préfèrent car il y a un peu moins de graisse. Ceci ne veut pas dire qu'il n'y aura pas de graisse.

- Un jambon qui a du gras c'est normal et encore plus pour les épaules. C'est la race ibérique qui donne cette caractéristique. Sans cela une épaule ne pourrait pas être affinée jusqu'à 2 ans et un jambon jusqu'à 4 ans.

- Quand vous achetez une pièce entière il y a de la perte qui vient de l'os et de la graisse superflue. Il faut compter que dans une épaule il rete 35% de viande et dans un jambon 45%.
Les épaules ont plus de gras que les jambons et donc plus de perte lors de la découpe. C'est normal et ce n'est en aucun cas un défaut. C'est ce qui explique leur différence de prix mais en aucun cas le goût qui est le même.

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