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Le choix du jambon est difficile en lui même. Pour choisir les jambons il faut connaitre les différences. *Le Jambon Pur Bellota ou pure race provient du porc de race 100% Iberique élevé en liberté dans les Dehesas et nourri exclusivement avec des glands. Les jambons sont selectionnés et leur temps de séchage est de 36 à 40 mois.
*Le Jambon de Bellota provient de porcs de race Ibérique élevés en liberté et nourris exclusivement avec des glands. Les temps de séchage sont de 30 à 36 mois. C'est un jambon d'une très bonne qualité.
*Le jambon de Cebo. Ce sont des porcs alimentés avec des céréales et de l'herbe. Ils sont élevés en liberté ou dans des fèrmes. Pour garantir une qualité nous proposons ceux qui sont élevés en liberté sous l'AOC Jabugo.
*Les jambons d'épaule suivent les mêmes critères que les jambons mais ils sont plus petits et ont donc des temps de séchage plus courts.
Pour savoir plus sur l'elevage du Porc Ibérique visitez la section LE PATA NEGRA
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