Epaule COVAP 100% ibérique bellota. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

221,55 €

(44,31 € / kg)

TTC

Epaule provenant de porcs de race 100% ibérique alimentés avec des glands. C'est une épaule que l'on appelle "Pata Negra"

C'est la meilleure épaule de la maison COVAP "Alta Expresion Oro" qui appartient a la DOP "Valle de los Pedroches"

En qualité, très supérieur à l'épaule "Alta Expresion Plata" qui n'est pas sous la DOP.

Les affinages sont d'environ 24 mois et varient en fonction de la taille des pièces et de la climatologie des saisons.

Choix du Poids au kg : 5,0 kg

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La description
Détails du produit

Les porcs dont provient cette épaule sont 100 % de race ibérique, inscrits au livre généalogique. Cela garantit une qualité de chair, une texture et un goût très typiques des meilleurs jambons ibériques.

Ces porcs sont élevés dans les dehesas du Valle de Los Pedroches (Cordoue) sous les chênes centenaires. Ils se nourrissent notamment de glands, d’herbes et de racines, ce qui enrichit leur viande en acides gras sains (notamment en acide oléique) et en antioxydants.

Cette épaule bénéficie de la DOP Los Pedroches, ce qui signifie qu'elle est produite selon des critères stricts de qualité et d’authenticité liés à la zone géographique.

Cette épaule est affinée pendant 24 mois environ, dans des bodegas naturelles. Cette longue phase de cure permet de développer des arômes complexes et une texture fondante.

Chaque pièce est contrôlée par des maîtres artisans du jambon, qui surveillent notamment le point de salage, l’arôme et la température de maturation pour s’assurer de la perfection de la pièce.

La coopérative COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches) met un point d’honneur à garantir la traçabilité, la qualité et le respect de l’environnement et des traditions.

Marque COVAP

Référence COV002-5,0 kg

En stock 1 Produits

Fiche technique

Epaule: Entière
Race: 100% ibérique
Ingrédients: Epaule de porc ibérique, sel de mer, conservateurs (E-250 et E-252).
Energie: 419 Kcal / 1737 kJ
Matières grasses: 32,0 g
Dont acide gras saturés: 10,0 g
Glucides: 1,4 g
Dont sucres: 0,5 g
Protéines: 27,0 g
Sel: 4,4 g
Conservation: Lieu frais et sec
Producteur: COVAP S. Coop. And. Ganadera del Valle de los Pedroches - C/ Mayor 56 Pozoblanco (Córdoba)