Značilna začimba španske kulinarike

Španski žafran velja za eno najbolj prestižnih začimb na svetu. Gojijo ga v deželi Don Kihota, na jugu province Toledo, in je sestavni del španske kulinarične kulture.

Tradicionalno znanje

Žafran se pobira izključno ročno, po metodah, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Cvet se obira zelo zgodaj zjutraj, da se ohranijo vse njegove aromatične lastnosti.

Natančno delo

Po žetvi se rdeče blazinice cvetov ročno ločijo z veliko natančnostjo. Ta občutljiv postopek zahteva izjemno znanje in veliko potrpljenja.

Bistveno praženje

Sušenje in praženje žafrana sta ključna faza njegove predelave. Ta tradicionalni postopek omogoča razvoj njegove arome, stabilnosti in predvsem močne barvne moči.

Priznana gastronomična kakovost

Ta žafran vsem vašim kulinaričnim pripravkom prinaša intenzivno zlato barvo in prefinjen vonj. Že nekaj nitk je dovolj, da spremenite jed.

Idealno za paello in še veliko več

Španski žafran je nepogrešljiv pri pripravi prave paelle. Uporablja se pa tudi v številnih drugih receptih: rižotih, dušenem mesu, cassouletu, asturijski fabadi, omakah ali ribjih jedeh.

Dragocen izdelek

Cvetanje žafrana traja le nekaj tednov jeseni, kar to začimbo naredi še posebej redko in dragoceno.

Nasveti za uporabo

Da bi v celoti razkrili arome, barvo in bogastvo žafrana, priporočamo, da pred uporabo pripravite poparek. Ta korak prepreči izgubo začimbe in omogoča optimalno ekstrakcijo.

1. Zmeljite nitke (neobvezno, vendar priporočljivo)
Nitke dajte v možnar. Za lažje drobljenje lahko dodate ščepec soli ali sladkorja, dokler ne dobite finega prahu.

2. Segrejte tekočino
Uporabite majhno količino vode, juhe ali toplega mleka (približno 50 ml). Tekočina mora biti topla, vendar ne vrela, idealno okoli 60–65 °C, da se ohranijo nežni aromi žafrana.

3. Premešajte in pustite, da se namoči
Vročo tekočino prelijte čez žafran in pustite stati:

• Najmanj: 10 do 15 minut, če vam primanjkuje časa.
• Idealno: med 30 minutami in 1 uro, da se doseže globoko izvlečenje arom in barve.
• Nekateri strokovnjaki priporočajo celo do 4 ure za maksimalno izražanje.

4. Vmešajte v recept
Dodajte celoten napitek, vključno z vlakni, če želite, približno 10 do 15 minut pred koncem kuhanja.