Jambon Iberique Pata Negra Bellota

Jambon Ibérique - Jambon Pata Negra - Jambon Bellota

Le jambon Ibérique est l'un des meilleurs jambons que l'on puisse trouver, mais parfois, toutes les dénominations et déclinaisons peuvent prêter à confusion. Chez Espagne-Gourmet, tous nos jambons ibériques, y compris le Jambon ibérique Pata Negra Bellota, proviennent de porcs de race ibérique élevés en liberté.

Nous sommes fermement engagés en faveur du bien-être animal, car si ces animaux nous procurent du plaisir, nous souhaitons qu'ils vivent libres et heureux. C'est pourquoi nous n'avons pas de jambons ibériques portant l'étiquette blanche, signe que les porcs ont été élevés en confinement.

Pour vous guider rapidement : un jambon ibérique provient d'un porc de race ibérique à 50 % au minimum. Un jambon de race 100 % ibérique, nourri exclusivement avec des glands, est-ce que l'on appelle le Jambon Pata Negra. 

On aura donc les qualités suivantes :

- Jambon ibérique Cebo: Race 50 % ibérique au minimum et élevage enfermé. Alimentation artificielle. Bracelet blanc. Nous ne travaillons pas cette qualité inférieure.
- Jambon ibérique Cebo de Campo : Race 50 % ibérique au minimum et élevage en liberté. Alimentation de céréales, herbes et racines. Bracelet vert.
- Jambon ibérique Bellota: Race 50 % ibérique au minimum et élevage en liberté. Alimentation exclusive aux glands, herbes et racines. Bracelet rouge.
- Jambon ibérique Pata Negra Bellota: Race 100 % ibérique minimum et élevage en liberté. Alimentation exclusive aux glands, herbes et racines. Bracelet noir.

Le terme 'Jambon Pata Negra' s'applique exclusivement à cette dernière catégorie. Certains utilisent à tort cette appellation pour tous les jambons ibériques, mais il s'agit d'une confusion délibérée.

Il est à noter que le jambon provient de la patte arrière de l'animal, tandis que l'épaule provient de la patte avant. La différence de prix entre un jambon et une épaule s'explique par le rendement de la pièce, l'épaule étant plus grasse.

Si vous achetez une pièce à l'os, ne pelez pas le jambon ou l'épaule de toute sa graisse et faites des tranches avec viande et graisse.
La graisse dans un jambon ou épaule ibérique est synonyme de qualité et elle permet des affinages longs. Le goût du jambon.

Vous pouvez avoir plus d'informations sur les jambons en visitant nos articles "Choisir son Jambon Ibérique", "Etiquetage du Jambon Ibérique", "Le Jambon Pata Negra". 

Si un jambon ibérique est trop gros pour vous, nous vous proposons nos épaules ibériques. Elles sont plus petites, mais il faut savoir qu'elles ont plus de perte, car elles ont plus de gras superflu.

Choisissez votre épaule ibérique dans notre rayon "Epaule Ibérique Pata Negra Bellota"