Španělský šafrán 1 g

Kultovní koření španělské kuchyně

Španělský šafrán je považován za jedno z nejprestižnějších koření na světě. Pěstuje se v kraji Dona Quijota, na jihu provincie Toledo, a je nedílnou součástí španělské gastronomické kultury.

Tradiční know-how

Sklizeň šafránu se provádí výhradně ručně, podle metod předávaných z generace na generaci. Květ se sbírá velmi brzy ráno, aby si zachoval všechny své aromatické vlastnosti.

Pečlivá práce

Po sklizni se červené blizny květu ručně oddělí s velkou přesností. Tento delikátní krok vyžaduje výjimečné know-how a hodně trpělivosti.

Nezbytné pražení

Sušení a pražení šafránu představují klíčovou fázi jeho zpracování. Tento tradiční postup umožňuje rozvinout jeho aroma, stabilitu a především silnou barvicí schopnost.

Uznávaná gastronomická kvalita

Tento šafrán dodá všem vašim pokrmům intenzivní zlatavou barvu a rafinovanou vůni. Stačí jen pár nitek, aby se jídlo proměnilo.

Ideální pro paellu a mnohem více

Španělský šafrán je nepostradatelný pro přípravu pravé paelly. Používá se však také v mnoha dalších receptech: rýžových pokrmech, dušeném mase, cassouletu, asturijské fabadě, omáčkách nebo rybách.

Vzácný produkt

Kvetení šafránu trvá na podzim jen několik týdnů, což z tohoto koření činí obzvláště vzácné a cenné.

Tipy k použití

Aby se plně rozvinula vůně, barva a celá bohatost šafránu, doporučuje se před použitím připravit nálev. Tento krok zabrání plýtvání kořením a zajistí optimální extrakci.

1. Rozdrťte vlákna (volitelné, ale doporučené)
Vložte vlákna do hmoždíře. Můžete přidat špetku soli nebo cukru, aby se vlákna snáze rozdrtila na jemný prášek.

2. Zahřejte tekutinu
Použijte malé množství vody, vývaru nebo teplého mléka (asi 50 ml). Tekutina musí být teplá, ale ne vroucí, ideálně kolem 60–65 °C, aby se zachovaly jemné aroma šafránu.

3. Smíchejte a nechte louhovat
Nalijte horkou tekutinu na šafrán a nechte odstát:

• Minimálně: 10 až 15 minut, pokud máte málo času.
• Ideálně: mezi 30 minutami a 1 hodinou, abyste dosáhli hlubokého uvolnění aroma a barvy.
• Někteří odborníci doporučují dokonce až 4 hodiny pro maximální uvolnění.

4. Přidejte do receptu
Přidejte celý nálev, včetně vláken, pokud chcete, asi 10 až 15 minut před koncem vaření.