Víno vyrobené z odrůdy Pedro Ximénez postupem výroby vína Fino, tj. ekologickým zráním pod rouškou po dobu minimálně 5 let a následným oxidačním zráním v sudech z amerického dubu po dobu minimálně 15 let.
Fino" vyrobené ze 100% hroznů Pedro Ximénez. Velmi suché víno typu "Fino", které patří do stejné kategorie jako vína Sherry nebo Xérès. AOC Montilla Moriles.
Víno vyráběné biologickým zráním pod závojem tvořeným kvasinkami v sudech z amerického dubu po dobu nejméně 5 let tradičním systémem "criaderas y soleras".