Een oloroso wijn wordt op dezelfde manier gemaakt als een Fino wijn, maar met het verschil dat hij in dit geval alleen door oxidatie rijpt, in plaats van organisch onder sluier.
De wijn rijpt in Amerikaanse eiken vaten tot hij ongeveer 12 jaar oud is.
Een wijn gemaakt van de druivensoort Pedro Ximénez volgens het Fino-procedé, d.w.z. biologische rijping onder sluier gedurende minimaal 5 jaar, gevolgd door oxidatieve rijping in Amerikaanse eiken vaten gedurende minimaal 15 jaar.
Fino" wijn gemaakt van 100% Pedro Ximénez druiven. Een zeer droge "Fino" wijn die in dezelfde categorie valt als Sherry of Xérès wijnen. AOC Montilla Moriles.
Een wijn geproduceerd door biologische rijping onder een sluier gevormd door gisten in Amerikaanse eiken vaten gedurende ten minste 5 jaar volgens het traditionele "criaderas y soleras" systeem.