Víno oloroso sa vyrába rovnakým spôsobom ako víno Fino, ale s tým rozdielom, že v tomto prípade dozrieva výlučne oxidáciou, a nie organicky pod závojom.
Víno dozrieva v sudoch z amerického duba až do veku približne 12 rokov.
Víno vyrobené z odrody hrozna Pedro Ximénez postupom výroby vína Fino, t. j. organické zrenie pod závesom minimálne 5 rokov, po ktorom nasleduje oxidačné zrenie v sudoch z amerického duba minimálne 15 rokov.
Fino" vyrobené zo 100 % hrozna Pedro Ximénez. Veľmi suché víno typu "Fino", ktoré patrí do rovnakej kategórie ako vína Sherry alebo Xérès. AOC Montilla Moriles.
Víno vyrobené biologickým zrením pod závojom vytvoreným kvasinkami v sudoch z amerického duba po dobu najmenej 5 rokov tradičným systémom "criaderas y soleras".