Виното "олоросо" се произвежда по същия начин като виното "фино", но с тази разлика, че в този случай то отлежава само чрез окисляване, а не органично под воал.
Виното отлежава в бъчви от американски дъб до около 12-годишна възраст.
Вино, произведено от сорта грозде Pedro Ximénez по метода Fino, т.е. биологично отлежаване под воал в продължение на минимум 5 години, последвано от окислително отлежаване в бъчви от американски дъб в продължение на минимум 15 години.
Вино "Fino", произведено от 100% грозде Pedro Ximénez. Много сухо вино тип "Фино", което е от същата категория като вината Шери или Ксерес. AOC Montilla Moriles.
Вино, произведено чрез биологично отлежаване под воал, образуван от дрожди, в американски дъбови бъчви в продължение на най-малко 5 години, като се използва традиционната система "criaderas y soleras".