Az oloroso bor ugyanúgy készül, mint a fino bor, azzal a különbséggel, hogy ebben az esetben kizárólag oxidációval érlelik, nem pedig organikusan, fátyol alatt.
A bort amerikai tölgyfahordóban érlelik, amíg körülbelül 12 éves nem lesz.
A Pedro Ximénez szőlőfajtából készült bor, amely a Fino borkészítési eljárással készül, azaz legalább 5 évig fátyol alatt történő bio érleléssel, majd legalább 15 évig amerikai tölgyfahordóban történő oxidatív érleléssel.
100% Pedro Ximénez szőlőből készült "Fino" bor. Nagyon száraz "Fino" típusú bor, amely a sherry vagy a Xérès borokkal azonos kategóriába tartozik. AOC Montilla Moriles.
Biológiai érleléssel, élesztők által képzett fátyol alatt, amerikai tölgyfahordókban legalább 5 éven keresztül, a hagyományos "criaderas y soleras" rendszerben készült bor.