Una especia emblemática de la gastronomía española

El azafrán español está considerado como una de las especias más prestigiosas del mundo. Cultivado en la tierra de Don Quijote, al sur de la provincia de Toledo, forma parte integrante de la cultura gastronómica española.

Un saber hacer tradicional

La recolección del azafrán se realiza íntegramente a mano, siguiendo métodos transmitidos de generación en generación. La flor se recolecta muy temprano por la mañana para conservar todas sus cualidades aromáticas.

Un trabajo minucioso

Tras la recolección, los estigmas rojos de la flor se separan manualmente con gran precisión. Esta delicada etapa requiere una destreza excepcional y mucha paciencia.

Un tostado esencial

El secado y el tostado del azafrán constituyen una fase crucial de su elaboración. Esta operación tradicional permite desarrollar su aroma, su estabilidad y, sobre todo, su gran poder colorante.

Una calidad gastronómica reconocida

Este azafrán aporta un intenso color dorado y un aroma refinado a todas sus preparaciones culinarias. Bastan unos pocos filamentos para transformar un plato.

Ideal para la paella y mucho más

El azafrán español es indispensable para preparar una auténtica paella. Pero también se utiliza en numerosas recetas: platos de arroz, guisos de carne, cassoulets, fabada asturiana, salsas o pescados.

Un producto preciado

La floración del azafrán dura solo unas semanas en otoño, lo que hace que esta especia sea especialmente rara y valiosa.

Consejos de uso

Para revelar plenamente los aromas, el color y toda la riqueza del azafrán, se recomienda preparar una infusión antes de su uso. Este paso permite no desperdiciar la especia y obtener una extracción óptima.

1. Moler los filamentos (opcional, pero recomendable)
Coloca los filamentos en un mortero. Puedes añadir una pizca de sal o azúcar para facilitar la molienda hasta obtener un polvo fino.

2. Calentar el líquido
Utilice una pequeña cantidad de agua, caldo o leche caliente (unos 50 ml). El líquido debe estar caliente, pero no hirviendo, idealmente a unos 60-65 °C, para preservar los delicados aromas del azafrán.

3. Mezclar y dejar infusionar
Vierte el líquido caliente sobre el azafrán y deja reposar:

• Mínimo: de 10 a 15 minutos si tienes prisa.
• Ideal: entre 30 minutos y 1 hora para obtener una extracción profunda de los aromas y el color.
• Algunos especialistas recomiendan incluso hasta 4 horas para obtener el máximo rendimiento.

4. Incorporar a la receta
Añade toda la infusión, incluidos los filamentos si lo deseas, unos 10 a 15 minutos antes de que termine la cocción.