En krydda som är symbolisk för den spanska matkulturen

Spansk saffran anses vara en av världens mest prestigefyllda kryddor. Den odlas i Don Quijotes hemland, söder om provinsen Toledo, och är en integrerad del av den spanska matkulturen.

Traditionellt hantverk

Saffran skördas helt för hand enligt metoder som har förts vidare i generationer. Blomman plockas tidigt på morgonen för att bevara alla dess aromatiska egenskaper.

Ett noggrant arbete

Efter skörden separeras blommans röda pistiller manuellt med stor precision. Detta känsliga arbete kräver exceptionell skicklighet och mycket tålamod.

En viktig rostning

Torkningen och rostningen av saffran är en avgörande fas i tillverkningen. Denna traditionella process gör att aromen, stabiliteten och framför allt den starka färgkraften utvecklas.

En erkänd gastronomisk kvalitet

Denna saffran ger en intensiv gyllene färg och en raffinerad doft till alla dina maträtter. Några få trådar räcker för att förvandla en rätt.

Perfekt till paella och mycket mer

Spansk saffran är oumbärlig för att tillaga en äkta paella. Men den används också i många andra recept: risrätter, köttgrytor, cassoulet, fabada från Asturien, såser eller fisk.

En värdefull produkt

Saffranens blomning varar bara några veckor på hösten, vilket gör denna krydda särskilt sällsynt och värdefull.

Användningstips

För att fullt ut framhäva saffranens aromer, färg och hela dess rikedom rekommenderas det att man tillagar en infusion före användning. Detta steg gör att man inte slösar bort kryddan och att man får en optimal extraktion.

1. Mal trådarna (valfritt men rekommenderat)
Lägg trådarna i en mortel. Du kan tillsätta en liten nypa salt eller socker för att underlätta malningen tills du får ett fint pulver.

2. Värm upp vätskan
Använd en liten mängd vatten, buljong eller varm mjölk (cirka 50 ml). Vätskan ska vara varm men inte kokande, helst omkring 60–65 °C, för att bevara saffranens delikata aromer.

3. Blanda och låt dra
Häll den varma vätskan över safranen och låt sedan stå:

• Minimum: 10 till 15 minuter om du har ont om tid.
• Idealt: mellan 30 minuter och 1 timme för att få en djup extraktion av aromer och färg.
• Vissa specialister rekommenderar till och med upp till 4 timmar för maximal smak.

4. Tillsätt i receptet
Tillsätt hela infusionen, inklusive fibrerna om du vill, cirka 10 till 15 minuter innan tillagningen är klar.