Une demi épaule ibérique Cebo de Campo

La demi épaule 50% ibérique Cebo de Campo EXQIUM désossée est issue de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas du sud de l’Espagne. Ces paysages composés de pâturages naturels et de chênes constituent un environnement idéal pour l’élevage extensif du porc ibérique et contribuent à la qualité de la viande.

Élevage en liberté dans la dehesa

Les porcs évoluent librement dans les pâturages et bénéficient d’un mode d’élevage extensif. Leur alimentation associe des céréales sélectionnées et les ressources naturelles présentes dans la dehesa. Ce régime contribue au développement d’une viande savoureuse et d’un équilibre aromatique caractéristique des produits ibériques Cebo de Campo.

Une recette simple et naturelle

Cette demi épaule est élaborée uniquement avec deux ingrédients : épaule ibérique et sel marin. Aucun additif ni conservateur n’est utilisé. Cette préparation respecte la tradition de la charcuterie ibérique et permet de préserver toute l’authenticité du produit.

Affinage naturel en caves

Après le salage, les épaules sont affinées lentement dans des caves naturelles pendant environ 24 mois selon le poids des pièces. Cette maturation progressive développe une texture souple et une palette aromatique délicate avec des notes légèrement fruitées.

Une demi épaule désossée facile à découper

La présentation désossée facilite la découpe et permet de réaliser facilement des tranches fines pour l’apéritif ou pour composer un plateau de charcuterie ibérique tout en conservant les qualités gustatives de l’épaule.