Jambon Senorio de Montanera 100% ibérique bellota Pata Negra

Un jambon ibérique d’exception signé Señorío de Montanera

Le jambon Señorío de Montanera 100 % ibérique bellota Pata Negra est l’expression d’un savoir-faire artisanal parmi les plus exigeants de la tradition ibérique. Élaboré dans le sud-ouest de l’Espagne, notamment dans la province de Badajoz, ce jambon provient de porcs de pure race ibérique élevés dans des conditions naturelles optimales.

Un élevage en liberté dans la dehesa

Les porcs sont élevés en liberté dans les dehesas, vastes pâturages typiques composés de chênes verts et de chênes-lièges. Chaque animal dispose de grands espaces pour se déplacer librement, favorisant un élevage extensif respectueux des traditions.

La montanera : une alimentation exceptionnelle

La période de montanera, de novembre à février, est essentielle. Les porcs se nourrissent principalement de glands (bellotas), d’herbes et de ressources naturelles. Cette alimentation riche en acides gras monoinsaturés favorise l’infiltration du gras dans la viande et donne au jambon sa texture fondante ainsi que ses arômes caractéristiques.

Salage et repos

Après l’abattage, les cuisses sont salées avec du sel marin pendant une durée adaptée à leur poids. Elles sont ensuite mises au repos pendant plusieurs mois afin de permettre une répartition homogène du sel dans la viande.

Un affinage long et naturel

L’affinage dure généralement entre 36 et 48 mois selon la taille des pièces. Le séchage est réalisé naturellement dans des séchoirs ventilés, où la température et l’humidité évoluent au fil des saisons. Les jambons sont ensuite transférés en cave, où l’air frais et sec permet le développement d’arômes complexes.

Un contrôle qualité rigoureux

Chaque jambon est contrôlé individuellement par des maîtres jambonniers. La méthode traditionnelle du piquage permet de vérifier les arômes et de garantir un niveau de qualité optimal.

Un produit d’exception

Le jambon Señorío de Montanera offre une texture fondante, une graisse finement infiltrée et des arômes complexes avec des notes de noisette. Ce produit incarne l’excellence du jambon ibérique bellota et s’adresse aux amateurs de gastronomie à la recherche d’authenticité et de finesse.