Senorio de Montanera-skinke, 100 % iberisk bellota Pata Negra

En enestående iberisk skinke fra Señorío de Montanera

Señorío de Montanera 100 % iberisk bellota Pata Negra-skinke er udtryk for en af de mest krævende håndværksmæssige traditioner inden for den iberiske tradition. Denne skinke, der fremstilles i det sydvestlige Spanien, især i provinsen Badajoz, stammer fra grise af ren iberisk race, der er opdrættet under optimale naturlige forhold.

Fri opdræt i dehesaen

Grisene opdrættes i frihed i de dehesas, store typiske græsarealer bestående af stenege og korkeg. Hvert dyr har store områder til at bevæge sig frit på, hvilket fremmer en ekstensiv opdræt, der respekterer traditionerne.

Montanera: en enestående ernæring

Montanera-perioden, fra november til februar, er afgørende. Grisene lever hovedsageligt af agern (bellotas), urter og naturlige ressourcer. Denne kost, der er rig på enkeltumættede fedtsyrer, fremmer fedtindholdet i kødet og giver skinken dens smeltende konsistens samt dens karakteristiske aromaer.

Saltning og modning

Efter slagtningen saltes lårene med havsalt i en periode, der afhænger af deres vægt. Derefter lagres de i flere måneder for at sikre en jævn fordeling af saltet i kødet.

En lang og naturlig modning

Modningen varer normalt mellem 36 og 48 måneder, afhængigt af stykkenes størrelse. Tørringen foregår naturligt i ventilerede tørrerum, hvor temperaturen og luftfugtigheden ændrer sig med årstiderne. Skinkerne flyttes derefter til en kælder, hvor den friske og tørre luft giver mulighed for udvikling af komplekse aromaer.

En streng kvalitetskontrol

Hver skinke kontrolleres individuelt af skinkemestre. Den traditionelle metode med stikprøver gør det muligt at kontrollere aromaerne og sikre en optimal kvalitet.

Et enestående produkt

Señorío de Montanera-skinken har en smeltende konsistens, fint marmorering og komplekse aromaer med noter af hasselnød. Dette produkt er indbegrebet af den iberiske bellota-skinkes excellence og henvender sig til gastronomi-entusiaster, der søger autenticitet og finesse.