Presunto Señorío de Montanera 100% ibérico de bellota Pata Negra

Um presunto ibérico excecional da marca Señorío de Montanera

O presunto Señorío de Montanera 100 % ibérico bellota Pata Negra é a expressão de um saber-fazer artesanal entre os mais exigentes da tradição ibérica. Produzido no sudoeste de Espanha, nomeadamente na província de Badajoz, este presunto provém de porcos de raça ibérica pura criados em condições naturais ideais.

Criação em liberdade na dehesa

Os porcos são criados em liberdade nas dehesas, vastas pastagens típicas compostas por azinheiras e sobreiros. Cada animal dispõe de amplos espaços para se movimentar livremente, favorecendo uma criação extensiva respeitadora das tradições.

A montanera: uma alimentação excecional

O período da montanera, de novembro a fevereiro, é essencial. Os porcos alimentam-se principalmente de bolotas, ervas e recursos naturais. Esta alimentação rica em ácidos gordos monoinsaturados favorece a infiltração da gordura na carne e confere ao presunto a sua textura fundente, bem como os seus aromas característicos.

Salga e repouso

Após o abate, as pernas são salgadas com sal marinho durante um período adequado ao seu peso. São depois colocadas em repouso durante vários meses, para permitir uma distribuição homogénea do sal na carne.

Um amadurecimento longo e natural

A maturação dura geralmente entre 36 e 48 meses, dependendo do tamanho das peças. A secagem é feita naturalmente em secadores ventilados, onde a temperatura e a humidade variam ao longo das estações. Os presuntos são depois transferidos para a cave, onde o ar fresco e seco permite o desenvolvimento de aromas complexos.

Um controlo de qualidade rigoroso

Cada presunto é controlado individualmente por mestres presuntadores. O método tradicional de picagem permite verificar os aromas e garantir um nível de qualidade ideal.

Um produto de exceção

O presunto Señorío de Montanera oferece uma textura fundente, uma gordura finamente infiltrada e aromas complexos com notas de avelã. Este produto personifica a excelência do presunto ibérico de bellota e destina-se aos apreciadores da gastronomia que procuram autenticidade e requinte.