Presunto 100% ibérico Bellota Montesano. Pata Negra.

O presunto de bolota 100% ibérico da Montesano provém de animais criados em estado selvagem nas "dehesas" do sudoeste de Espanha, um ecossistema sustentável único na Europa. Mais de um milhão de hectares de prados e florestas. Azinheiras, sobreiros, carvalhos e outras espécies vegetais povoam a paisagem.

As brumas matinais refrescam os campos desta região, criando um microclima propício ao crescimento de ervas aromáticas e frescas, que convivem com o rei destes prados: o porco ibérico.

E é em Jerez de los Caballeros, Badajoz, que se situa a Montesano e onde, com a ajuda de mestres presuntos e artesãos, se produzem presuntos 100% ibéricos de Bellota e outros produtos derivados do porco ibérico. Na sua busca pela excelência, a Montesano controla todo o ciclo de produção, começando pela matéria-prima, o porco ibérico.

Um tronco genético composto por animais de raça 100% ibérica, "Retintos" e "Entrepelados", que, desde o momento em que nascem nas quintas da Montesano, são tratados com cuidado e atenção, pois constituem a base da meticulosa linha de produção.

Os porcos Montesano são animais criados ao ar livre. O sol, o ar, a água e os espaços abertos são o seu habitat natural.

Uma alimentação à base de erva fresca e plantas aromáticas, grandes quantidades de bolotas e banhos contínuos em lagos e riachos, criam animais elegantes e bem formados.

Depois, nas "montaneras", onde podem comer 12 a 15 quilos de bolotas por dia, culminam um processo de 18 a 24 meses que determinará as caraterísticas organolépticas e o sucesso do resultado final. Uma carne saborosa, rica em ácidos gordos, vitaminas e antioxidantes.

Após a montanheira, inicia-se a salga e pós-salga dos presuntos e paletas 100% ibéricos de Bellota. Seguem-se mais de 4 anos de secagem em secadouros naturais. O processo tradicional de abrir e fechar as janelas para o ar da montanha confere carácter ao sabor e ao cheiro que só o autêntico presunto Montesano, criado em bolotas, possui.