100% Iberische bellota Pata Negra Montesano-ham

Een uitzonderlijke 100% Iberische bellota-ham

De 100% Iberische bellota-ham Pata Negra Montesano is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische ras die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van Zuidwest-Spanje, met name in de regio Badajoz. Dit unieke ecosysteem, bestaande uit uitgestrekte weiden en eikenbossen, vormt een ideale omgeving voor het fokken van Iberische varkens.

Een fokkerij in harmonie met de natuur

De Montesano-varkens leven vrij in een ongerepte natuurlijke omgeving. De zon, de zuivere lucht, het water en de uitgestrekte landschappen maken integraal deel uit van hun leefomgeving. De dieren worden extensief gehouden, wat hun ontwikkeling en de kwaliteit van het vlees ten goede komt.

Zuiver Iberisch genetisch materiaal

De varkens stammen af van 100% Iberische rassen, met name de Retintos- en Entrepelados-variëteiten. Deze genetische zuiverheid garandeert een fijne marmering, een smeltende textuur en een rijke smaak die kenmerkend is voor de grote Iberische hammen.

De montanera en de eikels

Tijdens de montanera voeden de varkens zich met grote hoeveelheden eikels, tot wel 12 à 15 kg per dag, evenals met kruiden en aromatische planten. Dit uitzonderlijke dieet verrijkt het vlees met vetzuren, vitamines en antioxidanten, en draagt bij aan de smeltende textuur en de complexe aroma's van de ham.

Een uniek microklimaat

De ochtendmist en de klimatologische omstandigheden in de regio zorgen voor een microklimaat dat gunstig is voor de ontwikkeling van een rijke en aromatische vegetatie, wat rechtstreeks bijdraagt aan de kwaliteit van het voer van de varkens en het aromatische profiel van de ham.

Een lange en natuurlijke rijping

Na de montanera worden de hammen gezouten en vervolgens meer dan 4 jaar op natuurlijke wijze gerijpt in traditionele droogkamers. Door de ramen te openen en te sluiten kunnen de luchtvochtigheid en de temperatuur op natuurlijke wijze worden geregeld, zonder gebruik te maken van kunstmatige processen.

De knowhow van Montesano

Het in Jerez de los Caballeros gevestigde huis Montesano beheerst de gehele productiecyclus, van de varkenshouderij tot de rijping van de hammen. Deze controle garandeert een constante kwaliteit en een grote homogeniteit van de stukken.