Senorio de Montanera-ham, 100% Iberisch, bellota, Pata Negra

Een uitzonderlijke Iberische ham van Señorío de Montanera

De Señorío de Montanera 100% Iberische Bellota Pata Negra-ham is het resultaat van een van de meest veeleisende ambachtelijke vakkundigheden uit de Iberische traditie. Deze ham wordt geproduceerd in het zuidwesten van Spanje, met name in de provincie Badajoz, en is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische ras die onder optimale natuurlijke omstandigheden worden gehouden.

Vrije uitloop in de dehesa

De varkens worden in vrijheid gehouden in de dehesas, uitgestrekte, typische weidelandschappen met steeneiken en kurkeiken. Elk dier beschikt over grote ruimtes om zich vrij te bewegen, wat een extensieve, traditioneel verantwoorde veeteelt bevordert.

De montanera: een uitzonderlijk dieet

De periode van de montanera, van november tot februari, is essentieel. De varkens voeden zich voornamelijk met eikels (bellotas), grassen en natuurlijke voedingsbronnen. Deze voeding, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, bevordert de vetinfiltratie in het vlees en geeft de ham zijn smeltende textuur en zijn karakteristieke aroma's.

Zouten en rijpen

Na het slachten worden de hammen gezouten met zeezout gedurende een periode die is afgestemd op hun gewicht. Vervolgens worden ze enkele maanden gerijpt om een gelijkmatige verdeling van het zout in het vlees te bevorderen.

Een lange en natuurlijke rijping

De rijping duurt over het algemeen tussen de 36 en 48 maanden, afhankelijk van de grootte van de stukken. Het drogen gebeurt op natuurlijke wijze in geventileerde droogkamers, waar de temperatuur en de luchtvochtigheid met de seizoenen mee veranderen. De hammen worden vervolgens overgebracht naar een kelder, waar de frisse en droge lucht de ontwikkeling van complexe aroma's mogelijk maakt.

Een strenge kwaliteitscontrole

Elke ham wordt individueel gecontroleerd door meester-hammakers. De traditionele prikmethode maakt het mogelijk om de aroma's te controleren en een optimale kwaliteit te garanderen.

Een uitzonderlijk product

De Señorío de Montanera-ham heeft een smeltende textuur, fijn gemarmerd vet en complexe aroma's met noten van hazelnoot. Dit product belichaamt de uitmuntendheid van de Iberische bellota-ham en is bedoeld voor fijnproevers die op zoek zijn naar authenticiteit en verfijning.