Šunka Señorío de Montanera, 100 % iberská, z vepřů krmených žaludy, Pata Negra

Výjimečná iberská šunka značky Señorío de Montanera

Šunka Señorío de Montanera 100 % iberská bellota Pata Negra je vyjádřením jednoho z nejnáročnějších řemeslných umění v rámci iberské tradice. Tato šunka, vyráběná v jihozápadním Španělsku, zejména v provincii Badajoz, pochází z prasat čistokrevného iberského plemene chovaných v optimálních přírodních podmínkách.

Volný chov v dehesách

Prasata se chovají ve volném výběhu v dehesas, rozsáhlých typických pastvinách porostlých duby zelenými a korkovými. Každé zvíře má k dispozici velké prostory, kde se může volně pohybovat, což podporuje extenzivní chov v souladu s tradicemi.

Montanera: výjimečná strava

Období montanery, od listopadu do února, je zásadní. Prasata se živí hlavně žaludy (bellotas), bylinami a přírodními zdroji. Tato strava bohatá na mononenasycené mastné kyseliny podporuje prosakování tuku do masa a dává šunce její jemnou texturu a charakteristickou chuť.

Solení a zrání

Po porážce se stehna solí mořskou solí po dobu odpovídající jejich hmotnosti. Poté se nechají několik měsíců odležet, aby se sůl rovnoměrně rozložila v mase.

Dlouhé a přirozené zrání

Zrání trvá obvykle 36 až 48 měsíců v závislosti na velikosti kusů. Sušení probíhá přirozeně ve větraných sušárnách, kde se teplota a vlhkost mění v závislosti na ročním období. Šunky se poté přemístí do sklepa, kde čerstvý a suchý vzduch umožňuje rozvoj komplexních aromat.

Přísná kontrola kvality

Každá šunka je individuálně kontrolována mistry šunkářů. Tradiční metoda propichování umožňuje ověřit aroma a zaručit optimální úroveň kvality.

Výjimečný produkt

Šunka Señorío de Montanera se vyznačuje jemnou texturou, jemně prorostlým tukem a komplexními aroma s ořechovými tóny. Tento produkt ztělesňuje dokonalost iberské šunky bellota a je určen pro gurmány, kteří hledají autentičnost a jemnost.