100%-ban ibériai, bellota-táplálkozású Pata Negra Montesano sonka

Egy kivételes, 100%-ban ibériai, bellota sonka

A 100% ibériai bellota Pata Negra Montesano sonka tisztavérű ibériai sertésből készül, amelyeket szabadon tartanak Spanyolország délnyugati részén, főként Badajoz régióban található dehesákban. Ez az egyedülálló ökoszisztéma, amely hatalmas rétekből és tölgyesekből áll, ideális környezetet biztosít az ibériai sertés tenyésztéséhez.

A természettel összhangban történő tenyésztés

A Montesano sertések szabadon élnek egy megőrzött természeti környezetben. A nap, a tiszta levegő, a víz és a nagy térségek szerves részét képezik élőhelyüknek. Az állatok extenzív tenyésztésben részesülnek, ami elősegíti fejlődésüket és a hús minőségét.

Tiszta ibériai genetika

A sertések 100%-ban ibériai vérvonalból származnak, főként a Retintos és az Entrepelados fajtákból. Ez a genetikai tisztaság garantálja a finom zsírszövetet, az omlós textúrát és a gazdag aromát, amelyek a kiváló minőségű ibériai sonkákra jellemzőek.

A montanera és a makk

A montanera idején a sertések nagy mennyiségű makkot fogyasztanak, akár 12–15 kg-ot naponta, valamint gyógynövényeket és aromás növényeket. Ez a kivételes táplálkozás gazdagítja a húst zsírsavakkal, vitaminokkal és antioxidánsokkal, és hozzájárul a sonka omlós textúrájához és komplex aromájához.

Egyedülálló mikroklíma

A reggeli köd és a régió éghajlati viszonyai olyan mikroklímát teremtenek, amely kedvez a gazdag és aromás növényzet fejlődésének, közvetlenül hozzájárulva a sertések táplálékának minőségéhez és a sonka aromaprofiljához.

Hosszú és természetes érlelés

A montanera után a sonkákat besózzák, majd több mint 4 évig hagyományos szárítókamrákban természetesen érlelik. Az ablakok kinyitásával és bezárásával a páratartalom és a hőmérséklet természetes módon szabályozható, mesterséges eljárások alkalmazása nélkül.

A Montesano szakértelme

A Jerez de los Caballerosban található Montesano cég az egész termelési ciklust felügyeli, a sertéstenyésztéstől a sonkák érleléséig. Ez a kontroll garantálja az állandó minőséget és a darabok nagyfokú homogenitását.