Odkrywanie korzeni szynki Serrano: podróż przez jej początki

Szynka Serrano, hiszpański skarb gastronomiczny, uwodzi miłośników jedzenia swoim wyjątkowym smakiem i delikatną konsystencją. Ta międzynarodowa renoma kryje w sobie bogatą i fascynującą historię, zakorzenioną w tradycjach hiszpańskich przodków. Odkryj pochodzenie szynki Serrano, od hiszpańskich gór (Sierra) po nasze stoły.

Historia szynki Serrano

Historia szynki Serrano sięga wieków wstecz, na długo zanim Hiszpania stała się krajem, którym jest dzisiaj. Rzymianie byli jednymi z pierwszych, którzy docenili właściwości peklowanej szynki. Stosowali oni metody solenia i suszenia w celu konserwacji mięsa, co umożliwiało im przechowywanie go przez długi czas, aby wyżywić się zimą i podczas długich podróży przez ląd. Techniki te były przekazywane i ulepszane przez wieki, dzięki czemu szynka Serrano stała się integralną częścią hiszpańskiej kultury.

Rekonkwista, okres, w którym chrześcijańskie królestwa odzyskały Półwysep Iberyjski od Maurów, również odegrała kluczową rolę w historii szynki Serrano. Chrześcijanie przyjęli i dostosowali techniki konserwowania mięsa, a szynka stała się symbolem ich tożsamości kulturowej i religijnej, często spożywanym podczas świąt i uroczystości.

Terroir Sierra

Termin "Serrano" odnosi się do Sierra, góry, która wskazuje, skąd pochodzi szynka. Góry takie jak Sierra Nevada mają idealny klimat do peklowania szynki Serrano. Mroźne, suche zimy i gorące lata tworzą idealne warunki do naturalnego peklowania kiełbasy.

Proces produkcji

Szynka Serrano jest produkowana z wykorzystaniem wszystkiego, co zostało zdobyte na przestrzeni wieków. Aby wyprodukować najlepszą szynkę Serrano, pierwszym krokiem jest wybór najlepszych świń. Po uboju i rozbiorze świń, pierwszym etapem jest proces peklowania, w którym mięso jest pokryte solą przez kilka dni. Mięso jest następnie odwadniane i gotowe do peklowania.

Po tym czasie w soli kawałki są myte w celu usunięcia soli powierzchniowej, a szynki są wieszane, aby rozpocząć proces dojrzewania. Ważne jest, aby kontrolować temperaturę i wilgotność w suszarniach. Proces dojrzewania może trwać do 23 miesięcy w przypadku najlepszych kawałków, takich jak szynka Trevelez. W tym czasie szynka nabiera niezwykłego smaku i finezji.

Odmiany szynki Serrano

Istnieje kilka kategorii szynki Serrano, które są definiowane w zależności od sposobu dojrzewania i różnią się w zależności od producenta. Szynka Reserva dojrzewa od 12 do 15 miesięcy (16 miesięcy w przypadku niektórych producentów). Gran Res erva dojrzewa dłużej niż 15 miesięcy (18 miesięcy w przypadku niektórych producentów). Następnie są szynki Serrano, które dojrzewają do 23 miesięcy.

Najlepsze szynki Serrano to te, które nie zawierają żadnych dodatków i dojrzewają naturalnie.

Znaczenie kulturowe i gospodarcze

Szynka Serrano jest prawdziwym symbolem Hiszpanii. W Hiszpanii zawsze można znaleźć dobrą szynkę. Jest ona bardzo ważna dla gospodarki wiejskiej niektórych regionów. Istnieje wielu hodowców i małych producentów, firm rodzinnych, które są zależne od tego sektora działalności.

To know-how jest przekazywane z pokolenia na pokolenie i jest częścią hiszpańskiej kultury.

Szynka Serrano jest wszędzie w Hiszpanii. Jest podawana jako tapas w cienkich plasterkach i może towarzyszyć chlebowi z pomidorami, a często także na deskach wędlin.

Kup szynkę Serrano online

Spain Gourmet oferuje najlepsze hiszpańskie szynki, w tym szynkę Serrano, która nie zawiera dodatków i naturalnie dojrzewa w regionie Sierra de Granada w Andaluzji. Naturalnie produkowana szynka to gastronomiczny klejnot. Daleko jej do procesów przemysłowych, które denaturują szynki.