Une épaule pata negra 100% ibérique bellota

L’épaule 100% ibérique bellota Pata Negra EXQIUM désossée est issue de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas d’Andalousie, au sud de l’Espagne. Cet environnement naturel composé de pâturages et de chênes verts constitue un écosystème idéal pour l’élevage extensif du porc ibérique et contribue directement à la qualité exceptionnelle des produits ibériques.

Élevage en dehesa et montanera

Les porcs ibériques évoluent librement dans les paysages de dehesa. Pendant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, ils se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Chaque animal peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation exceptionnelle favorise l’infiltration naturelle du gras dans la viande et contribue à la richesse aromatique caractéristique des produits ibériques bellota.

Une recette simple et naturelle

Cette épaule est élaborée uniquement à partir de deux ingrédients : épaule ibérique et sel marin. Aucun additif ni conservateur n’est ajouté. Cette préparation respecte la tradition de la charcuterie ibérique et permet de préserver toute l’authenticité du produit ainsi que la richesse aromatique développée pendant l’affinage.

Affinage naturel en caves

Après le salage, les épaules sont affinées lentement dans des caves naturelles pendant environ 24 mois selon le poids de la pièce. Cette maturation progressive permet de développer une texture souple et une palette aromatique riche avec des notes délicates de fruits secs.

Une épaule désossée pratique et gourmande

La pièce est proposée désossée afin de faciliter la découpe et la dégustation. Cette présentation est idéale pour réaliser des tranches fines ou pour préparer un plateau de charcuterie ibérique tout en conservant les qualités gustatives d’une épaule pata negra traditionnelle.