Spalla disossata 100% iberica Bellota - Pata Negra - Exqium SENZA ADDITIVI

Una spalla pata negra 100% iberica bellota

La spalla 100% iberica bellota Pata Negra EXQIUM disossata proviene da maiali di razza iberica pura allevati in libertà nelle dehesas dell'Andalusia, nel sud della Spagna. Questo ambiente naturale composto da pascoli e querce verdi costituisce un ecosistema ideale per l'allevamento estensivo del maiale iberico e contribuisce direttamente all'eccezionale qualità dei prodotti iberici.

Allevamento in dehesa e montanera

I maiali iberici vivono liberi nei paesaggi delle dehesa. Durante la montanera, periodo essenziale dell'allevamento iberico, si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce e delle risorse naturali presenti nei pascoli. Ogni animale può consumare tra gli 8 e i 10 kg di ghiande al giorno. Questa alimentazione eccezionale favorisce la naturale infiltrazione del grasso nella carne e contribuisce alla ricchezza aromatica caratteristica dei prodotti iberici bellota.

Una ricetta semplice e naturale

Questa spalla è prodotta utilizzando solo due ingredienti: spalla iberica e sale marino. Non vengono aggiunti additivi né conservanti. Questa preparazione rispetta la tradizione dei salumi iberici e permette di preservare tutta l'autenticità del prodotto e la ricchezza aromatica sviluppata durante la stagionatura.

Stagionatura naturale in cantine

Dopo la salatura, le spalle vengono stagionate lentamente in cantine naturali per circa 24 mesi, a seconda del peso del pezzo. Questa stagionatura progressiva permette di sviluppare una consistenza morbida e una ricca gamma aromatica con delicate note di frutta secca.

Una spalla disossata pratica e golosa

Il pezzo è proposto disossato per facilitarne il taglio e la degustazione. Questa presentazione è ideale per realizzare fette sottili o per preparare un tagliere di salumi iberici, conservando le qualità gustative di una spalla pata negra tradizionale.