Un jambon 100% ibérique bellota d’exception

Le demi jambon désossé COVAP 100% ibérique bellota "Alta Expresión Oro" Pata Negra est issu de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas de la DOP Valle de los Pedroches, en Andalousie. Cette appellation d’origine protégée est l’une des plus prestigieuses pour la production de jambon ibérique.

La richesse des dehesas de Valle de los Pedroches

Les porcs ibériques évoluent librement dans les vastes paysages de dehesa composés de pâturages naturels et de chênes verts et chênes-lièges. Cet environnement exceptionnel favorise un élevage extensif respectueux de la tradition ibérique.

Une alimentation très riche en glands

Pendant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation particulièrement riche favorise l’infiltration du gras dans la viande et contribue à la texture fondante ainsi qu’à la richesse aromatique du jambon ibérique bellota.

Le savoir-faire de la maison COVAP

COVAP est l’une des maisons les plus réputées dans l’élaboration de jambon ibérique de haute qualité. Située au cœur de la vallée de Los Pedroches, cette coopérative regroupe des éleveurs spécialisés dans la production de porc ibérique et bénéficie d’une grande reconnaissance pour l’excellence de ses produits.

Un affinage long et naturel

Les jambons sont affinés lentement en caves naturelles pendant plusieurs années. Cette maturation progressive permet de développer une texture souple et une palette aromatique complexe avec des notes délicates de fruits secs caractéristiques des meilleurs jambons ibériques.