Une épaule pata negra signée Cinco Jotas 5J

L’épaule ibérique bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J désossée est élaborée par la prestigieuse maison Cinco Jotas, fondée en 1879 à Jabugo en Andalousie. Cette région est l’une des plus réputées d’Espagne pour la production de jambon et d’épaule ibérique grâce à son climat et à ses paysages de dehesa particulièrement adaptés à l’élevage du porc ibérique.

Porcs ibériques élevés en liberté

Les porcs de pure race ibérique évoluent librement dans les dehesas composées de pâturages et de chênes verts. Pendant la montanera, période essentielle de leur élevage, ils se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans les pâturages.

La montanera et l’alimentation aux glands

Durant cette période, chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation exceptionnelle favorise l’infiltration du gras dans la viande et contribue à la texture fondante ainsi qu’à la richesse aromatique caractéristiques des produits ibériques bellota.

Affinage lent dans les caves de Jabugo

Après le salage, les épaules sont affinées lentement dans les caves naturelles de Jabugo pendant environ 24 mois selon la taille des pièces. Cette maturation progressive permet de développer une palette aromatique complexe avec des notes délicates de fruits secs.

Une épaule désossée facile à déguster

La présentation désossée facilite la découpe et permet d’obtenir facilement des tranches fines pour l’apéritif ou les plateaux de charcuterie ibérique. Elle conserve toute la richesse aromatique et la texture fondante typiques de l’épaule pata negra.