Umăr Cinco Jotas 5J bellota dezosat

O pulpă pata negra semnată Cinco Jotas 5J

Umărul iberic bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J dezosat este produs de prestigioasa casă Cinco Jotas, fondată în 1879 în Jabugo, Andaluzia. Această regiune este una dintre cele mai renumite din Spania pentru producția de șuncă și umăr iberic, datorită climatului și peisajelor sale dehesa, deosebit de potrivite pentru creșterea porcilor iberici.

Porci iberici crescuți în libertate

Porcii de rasă pură iberică se dezvoltă în libertate în dehesas, compuse din pășuni și stejari verzi. În timpul montanera, o perioadă esențială a creșterii lor, se hrănesc în principal cu ghinde căzute din stejari, precum și cu resurse naturale prezente în pășuni.

Montanera și alimentația cu ghinde

În această perioadă, fiecare porc poate consuma între 8 și 10 kg de ghinde pe zi. Această alimentație excepțională favorizează infiltrarea grăsimii în carne și contribuie la textura fondantă și la bogăția aromatică caracteristice produselor iberice bellota.

Maturare lentă în pivnițele din Jabugo

După sărare, umerii sunt maturizați lent în pivnițele naturale din Jabugo timp de aproximativ 24 de luni, în funcție de dimensiunea bucăților. Această maturare progresivă permite dezvoltarea unei palete aromatice complexe, cu note delicate de fructe uscate.

O pulpă dezosată ușor de degustat

Prezentarea dezosată facilitează tăierea și permite obținerea cu ușurință a felii subțiri pentru aperitiv sau platouri cu mezeluri iberice. Păstrează toată bogăția aromatică și textura cremoasă tipice umărului pata negra.