Cinco Jotas 5J bellota schouder zonder been

Een pata negra-schouder van Cinco Jotas 5J

De Iberische bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J schouder zonder been wordt geproduceerd door het prestigieuze huis Cinco Jotas, opgericht in 1879 in Jabugo in Andalusië. Deze regio is een van de meest gerenommeerde regio's van Spanje voor de productie van ham en Iberische schouder dankzij het klimaat en de dehesa-landschappen die bijzonder geschikt zijn voor het fokken van Iberische varkens.

Iberische varkens die in vrijheid worden gehouden

De zuiver Iberische varkens leven in vrijheid in de dehesa's, die bestaan uit weiden en steeneiken. Tijdens de montanera, een essentiële periode in hun opfok, voeden ze zich voornamelijk met eikels die van de eiken zijn gevallen en met natuurlijke voedingsbronnen die in de weiden aanwezig zijn.

De montanera en het eten van eikels

Tijdens deze periode kan elk varken tussen de 8 en 10 kg eikels per dag eten. Deze uitzonderlijke voeding bevordert de infiltratie van vet in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de rijke smaak die kenmerkend zijn voor Iberische bellota-producten.

Langzame rijping in de kelders van Jabugo

Na het zouten worden de schouders langzaam gerijpt in de natuurlijke kelders van Jabugo, gedurende ongeveer 24 maanden, afhankelijk van de grootte van de stukken. Door deze geleidelijke rijping ontwikkelt zich een complex aroma met delicate tonen van gedroogd fruit.

Een gemakkelijk te eten ontbeende schouder

De ontbeende presentatie vergemakkelijkt het snijden en maakt het mogelijk om gemakkelijk dunne plakjes te verkrijgen voor het aperitief of voor schotels met Iberische vleeswaren. Het behoudt alle aromatische rijkdom en de smeltende textuur die kenmerkend zijn voor de pata negra-schouder.