Плечо Cinco Jotas 5J bellota без кости

Плечо пата-негра от Cinco Jotas 5J

Иберийская лопатка bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J без кости производится престижным домом Cinco Jotas, основанным в 1879 году в Хабуго в Андалусии. Этот регион является одним из самых известных в Испании по производству хамона и иберийской лопатки благодаря своему климату и ландшафтам дееса, которые особенно подходят для разведения иберийских свиней.

Иберийские свиньи, выращенные в свободном выгуле

Свиньи чистой иберийской породы свободно пасутся на пастбищах и под дубами. Во время монтаньера, важнейшего периода их выращивания, они питаются в основном желудями, упавшими с дубов, а также природными ресурсами, имеющимися на пастбищах.

Монтанера и питание желудями

В этот период каждая свинья может съедать от 8 до 10 кг желудей в день. Такое исключительное питание способствует проникновению жира в мясо и придает ему характерную для иберийских продуктов bellota нежную текстуру и богатый аромат.

Медленное созревание в погребах Хабуго

После соления лопатки медленно созревают в естественных погребах Хабуго в течение примерно 24 месяцев, в зависимости от размера кусков. Такое постепенное созревание позволяет развить сложный ароматный букет с нежными нотками сухофруктов.

Обезкостленная лопатка, удобная для употребления

Без кости плечо легко нарезать и из него легко получить тонкие ломтики для аперитива или тарелки с иберийскими колбасными изделиями. Оно сохраняет всю ароматическую насыщенность и нежную текстуру, характерные для плеча pata negra.