Cinco Jotas 5J bellota csont nélküli váll

Cinco Jotas 5J pata negra váll

A Cinco Jotas 5J Pata Negra ibériai bellota vállcsont nélküli sonkát a híres Cinco Jotas cég gyártja, amelyet 1879-ben alapítottak Jabugo városában, Andalúziában. Ez a régió Spanyolország egyik leghíresebb ibériai sonka- és válltermelő területe, köszönhetően az ibériai sertés tenyésztéshez különösen alkalmas éghajlatának és dehesa tájainak.

Szabadon tartott ibériai sertések

A fajtatiszta ibériai sertések szabadon élnek a legelőkből és zöld tölgyekből álló dehesa-kban. A montanera, a tenyésztésük szempontjából alapvető időszakban főként a tölgyekről lehullott makkokat és a legelőkön található természetes erőforrásokat fogyasztják.

A montanera és a makk táplálkozás

Ebben az időszakban minden sertés napi 8-10 kg makkot fogyaszt. Ez a kivételes táplálkozás elősegíti a zsír beépülését a húsba, és hozzájárul az ibériai bellota termékekre jellemző omlós textúrához és gazdag aromához.

Lassú érlelés a jabugói pincékben

A sózás után a vállakat a Jabugo természetes pincéiben lassan érlelik, körülbelül 24 hónapig, a darabok méretétől függően. Ez a fokozatos érlelés lehetővé teszi egy komplex aromapaletta kialakulását, finom aszalt gyümölcsös jegyekkel.

Könnyen fogyasztható, kicsontozott váll

A kicsontozott formában könnyebb felszeletelni, így könnyen vékony szeleteket lehet készíteni aperitifhez vagy ibériai felvágott tálakhoz. Megőrzi a pata negra vállra jellemző gazdag aromát és omlós állagot.