Epaule COVAP 100% ibérique bellota. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Une épaule ibérique bellota d’exception sous DOP Los Pedroches

L’épaule COVAP 100 % ibérique bellota Pata Negra "Alta Expresión Oro" est élaborée à partir de porcs de pure race ibérique inscrits au livre généalogique. Cette origine garantit une qualité de chair, une texture et un goût caractéristiques des meilleurs produits ibériques.

Un élevage en liberté dans les dehesas

Les porcs sont élevés en liberté dans les dehesas du Valle de los Pedroches, à Cordoue. Cet environnement naturel, composé de chênes centenaires, constitue un cadre idéal pour l’élevage du porc ibérique.

Une alimentation exclusivement naturelle

Pendant la montanera, les animaux se nourrissent principalement de glands, d’herbes et de racines. Cette alimentation enrichit la viande en acides gras monoinsaturés, notamment en acide oléique, ainsi qu’en antioxydants, contribuant à la qualité nutritionnelle et aromatique du produit.

La garantie de la DOP Valle de los Pedroches

Cette épaule bénéficie de la Denominación de Origen Protegida Valle de los Pedroches, garantissant un produit élaboré selon des critères stricts de qualité, d’origine et d’authenticité.

Un affinage naturel

L’épaule est affinée environ 24 mois dans des bodegas naturelles. Cette maturation lente permet de développer une texture fondante et une palette aromatique riche et complexe.

Un contrôle artisanal rigoureux

Chaque pièce est contrôlée par des maîtres artisans qui surveillent le point de salage, les arômes et la température de maturation afin de garantir un niveau de qualité optimal.

Le savoir-faire COVAP

La coopérative COVAP assure une traçabilité complète et un respect strict des traditions et de l’environnement. Ce savoir-faire garantit une qualité constante et une grande régularité des pièces.