Estos cerdos se crían en las dehesas del Valle de Los Pedroches (Córdoba) bajo encinas centenarias. Se alimentan de bellotas, hierbas y raíces, que enriquecen su carne con ácidos grasos saludables (especialmente ácido oleico) y antioxidantes.

Esta paleta ha obtenido la DOP Los Pedroches, lo que significa que se produce de acuerdo con estrictos criterios de calidad y autenticidad ligados a la zona geográfica.

Esta paleta se madura durante unos 24 meses en bodegas naturales. Esta larga fase de curación contribuye a desarrollar aromas complejos y una textura fundente.

Cada pieza es controlada por maestros jamoneros, que vigilan el punto de salazón, el aroma y la temperatura de curación para garantizar la perfección de la pieza.

Para la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches (COVAP) es un honor garantizar la trazabilidad, la calidad y el respeto por el medio ambiente y las tradiciones.