Epaule DOP Jabugo Summum 100% ibérique bellota "Pata Negra" MH

Une épaule ibérique d’excellence sous DOP Jabugo

L’épaule DOP Jabugo SUMMUM 100 % ibérique bellota Pata Negra Martin Hierro représente le plus haut niveau de qualité de l’appellation Jabugo. La catégorie SUMMUM correspond à l’exigence maximale en matière de race, d’élevage, d’alimentation et d’affinage.

Des porcs 100 % ibériques pata negra

Les animaux sont de pure race ibérique, garantissant une qualité de chair exceptionnelle, un persillage fin et une texture fondante caractéristique des meilleurs produits ibériques.

Un élevage en liberté en Sierra de Huelva

Les porcs évoluent en liberté dans les dehesas de la Sierra de Huelva, dans la zone de Jabugo. Cet environnement naturel, avec une faible densité animale, favorise un élevage extensif respectueux des traditions.

Une alimentation exclusivement bellota

Pendant la montanera, les animaux se nourrissent exclusivement de glands et de ressources naturelles. Cette alimentation est à l’origine des arômes complexes et du goût de noisette typique du jambon ibérique bellota haut de gamme.

Un affinage naturel

L’épaule est affinée environ 24 mois dans des séchoirs traditionnels. Le microclimat spécifique de la Sierra de Jabugo, avec une régulation naturelle de l’humidité et de la température, permet une maturation progressive et optimale.

Une texture et des arômes d’exception

La chair est fine et fondante, avec une infiltration homogène de la graisse. En bouche, la texture est souple et la graisse se liquéfie, libérant des arômes complexes et harmonieux.

Un produit parmi les plus prestigieux

Cette épaule SUMMUM est considérée comme l’une des plus prestigieuses de la DOP Jabugo. Elle s’adresse aux amateurs exigeants recherchant authenticité, tradition et finesse.