Descoperirea rădăcinilor șuncăi Serrano: o călătorie prin originile sale

Șunca Serrano, o comoară gastronomică spaniolă, seduce gurmanzii cu aroma sa unică și textura sa delicată. Această reputație internațională ascunde o istorie bogată și fascinantă, înrădăcinată în tradițiile ancestrale ale Spaniei. Descoperiți originile șuncii Serrano, de la munții spanioli (Sierra) până la mesele noastre.

Istoria șuncii Serrano

Istoria șuncii Serrano începe cu secole în urmă, cu mult înainte ca Spania să devină țara care este astăzi. Romanii au fost printre primii care au apreciat calitățile șunca maturată. Ei foloseau metode de sărare și uscare pentru a conserva carnea, ceea ce le permitea să o păstreze pentru perioade lungi de timp, pentru a se hrăni iarna și în timpul călătoriilor lungi prin țară. Aceste tehnici au fost transmise și îmbunătățite de-a lungul secolelor, făcând din șunca Serrano o parte integrantă a culturii spaniole.

Reconquista, perioada în care regatele creștine au recucerit Peninsula Iberică de la mauri, a jucat, de asemenea, un rol-cheie în istoria jambonului Serrano. Creștinii au adoptat și adaptat tehnici de conservare a cărnii, iar șunca a devenit un simbol al identității lor culturale și religioase, fiind adesea consumată la festivaluri și sărbători.

Terroir-ul din Sierra

Termenul "Serrano" se referă la sierra, muntele, care indică locul din care provine șunca. Munții precum Sierra Nevada au un climat ideal pentru vindecarea șuncii Serrano. Iernile reci și uscate și verile calde creează condițiile ideale pentru maturarea naturală a cârnaților.

Procesul de producție

Șunca Serrano este produsă folosind tot ceea ce a fost dobândit de-a lungul secolelor. Pentru a produce cele mai bune jamboane Serrano, primul pas este selectarea celor mai buni porci. După ce porcii au fost sacrificați și tăiați, prima etapă este procesul de maturare, în care carnea este acoperită cu sare timp de câteva zile. Carnea este apoi deshidratată și pregătită pentru maturare.

După această perioadă în sare, bucățile sunt spălate pentru a îndepărta sarea de la suprafață, iar jambonii sunt agățați pentru a începe procesul de maturare. Este important să se controleze temperatura și umiditatea camerelor de uscare. Procesul de maturare poate dura până la 23 de luni pentru cele mai bune bucăți, cum ar fi șunca Trevelez. În acest timp, șunca își va dobândi aroma și finețea extraordinare.

Varietăți de șuncă Serrano

Există mai multe categorii de șuncă Serrano, care sunt definite în funcție de modul în care sunt maturate și care variază în funcție de producător. Șunca Reserva este maturată între 12 și 15 luni (16 luni pentru unii producători). Gran Reserva este maturat mai mult de 15 luni (18 luni pentru unii producători). Există apoi șuncile Serrano, care sunt maturate până la 23 de luni.

Cele mai bune jamboane Serrano sunt cele care nu conțin aditivi și sunt maturate în mod natural.

Importanță culturală și economică

Șunca Serrano este un adevărat simbol al Spaniei. În Spania puteți găsi întotdeauna șuncă bună. Este foarte important pentru economia rurală a anumitor regiuni. Există mulți crescători și mici producători, întreprinderi familiale care depind de acest sector de activitate.

Acest know-how a fost transmis din generație în generație și face parte din cultura spaniolă.

Șunca Serrano este prezentă peste tot în Spania. Este servită ca tapas în felii subțiri și poate fi însoțită de pâine cu roșii și adesea pe platouri de mezeluri.

Cumpărați șunca Serrano online

Spain Gourmet vă oferă cele mai bune șunci spaniole, inclusiv șunca Serrano, care nu conține aditivi și este maturată natural în regiunea Sierra de Granada din Andaluzia. O șuncă produsă natural este o bijuterie gastronomică. Este departe de procesele industriale care denaturează șunca.