Ghid pentru alegerea șuncăi: chei pentru o selecție perfectă.

Alegerea jambonului perfect poate fi o provocare, având în vedere varietatea și gama de prețuri disponibile. În acest articol, vă vom ușura munca, ajutându-vă să înțelegeți diferențele dintre tipurile de șuncă, importanța originii lor și oferindu-vă sfaturi practice privind cumpărarea și depozitarea lor.

Tipuri de șuncă: Serrano vs. Iberiană

Când vine vorba de șunca spaniolă, există multe opțiuni. Iată cum să le înțelegeți:

Șunca Serrano: provine de la porci albi, cum ar fi rasele Duroc sau Long Jersey. Este cunoscut pentru gustul său tradițional și textura fermă.

Jambon iberic: fabricat din porci din rasa iberică, tipică sud-vestului Spaniei. Acești porci sunt crescuți în sălbăticie, hrănindu-se cu ghinde și alte resurse naturale, rezultând o șuncă cu o aromă intensă și o textură delicioasă și grasă, în special în varietăți precum Pata Negra 100% Iberian Bellota.

Diferențe între șuncă și umăr

Este important să se facă distincția între șuncă (picioarele din spate ale porcului) și umăr (picioarele din față). În general, șunca este mai mare și oferă mai multă carne, în timp ce umărul este mai ieftin, dar are o proporție mai mare de grăsime și oase.

Importanța originii jambonului iberic

Originea jambonului iberic este esențială și este definită atât de puritatea rasei porcului, cât și de locul în care acesta este crescut. Există trei tipuri principale:

1. 100% porc iberic: cea mai mare puritate a rasei, rezultând jambonul 100% iberic Bellota Pata Negra.
2. 75% porc iberic: un amestec mai puțin obișnuit, similar cu 50% porc iberic.
3. 50% porc iberic: un amestec care oferă jamboane de calitate la prețuri accesibile, fiind cel mai bine vândut în Spania.

Aceste categorii se disting, de asemenea, prin hrana și tipul de creștere, care se reflectă în etichetele colorate de pe fiecare produs:

• Negru: șunca Pata Negra, provenită în proporție de 100% din porci iberici crescuți în aer liber.
• Roșu: șunca iberică Bellota, provenită în proporție de 50% sau 75% din porci iberici.
• Verde: șunca iberică Cebo de Campo, cu un minim de 50% rasă iberică.
• Alb: șunca iberică Cebo, de calitate inferioară și care nu este comercializată de Spain-Gourmet.

Originea geografică

Șunca Serrano este produsă în mai multe regiuni ale Spaniei, în timp ce șunca iberică provine în principal din Extremadura și Andaluzia, cu zone specifice de creștere și maturare care îi garantează calitatea unică.

Sfaturi privind cumpărarea și depozitarea

Atunci când cumpărați, luați în considerare

• Preferați iberic sau Serrano?
Șuncă
• sau umăr?
• Întreg, dezosat sau feliat?

Pentru conservare:

• Șunca întreagă: Evitați umiditatea și căldura excesivă.
Șunca
• dezosată: Mai bine păstrată într-un loc răcoros și tăiată în felii subțiri.
Șunca
• feliată: Păstrați în frigider și lăsați să stea la temperatura camerei înainte de a o consuma.

Cu ajutorul acestui ghid, sperăm că veți găsi șunca ideală pentru nevoile și gusturile dumneavoastră, profitând de experiența fiecărui măcelar pentru a găsi cea mai bună șuncă pentru dumneavoastră.