Guida alla scelta del prosciutto: le chiavi per una selezione perfetta.

Scegliere il prosciutto perfetto può essere una sfida, data l'ampia varietà e le diverse fasce di prezzo disponibili. In questo articolo vi faciliteremo il compito, aiutandovi a capire le differenze tra i vari tipi di prosciutto, l'importanza della loro origine e offrendovi consigli pratici sull'acquisto e la conservazione.

Tipi di prosciutto: Serrano vs. Iberico

Quando si parla di prosciutti spagnoli, ci sono molte opzioni. Ecco come capirle:

Prosciutto Serrano: proviene da maiali bianchi, come le razze Duroc o Long Jersey. È noto per il suo sapore tradizionale e la sua consistenza soda.

Prosciutto iberico: ottenuto da maiali di razza iberica, tipica della Spagna sud-occidentale. Questi maiali vengono allevati allo stato brado, nutrendosi di ghiande e altre risorse naturali, ottenendo un prosciutto dal sapore intenso e dalla consistenza deliziosa e grassa, soprattutto in varietà come il Pata Negra 100% Bellota iberico.

Differenze tra prosciutto e spalla

È importante distinguere tra prosciutto (le zampe posteriori del maiale) e spalla (le zampe anteriori). In generale, il prosciutto è più grande e offre una maggiore quantità di carne, mentre la spalla è più economica ma presenta una maggiore percentuale di grasso e ossa.

L'importanza dell'origine del prosciutto iberico

L'origine del prosciutto iberico è fondamentale ed è definita sia dalla purezza della razza del maiale che dal luogo di allevamento. Esistono tre tipi principali:

1. 100% maiale iberico: la razza più pura, che dà origine al prosciutto Bellota Pata Negra 100% iberico.
2. 75% maiale iberico: un mix meno comune, simile al 50% iberico.
3. 50% maiale iberico: un incrocio che offre prosciutti di qualità a prezzi accessibili, essendo il più venduto in Spagna.

Queste categorie si distinguono anche per l'alimentazione e il tipo di allevamento, che si riflette nelle etichette colorate di ogni prodotto:

• Nero: Prosciutto Pata Negra, da maiali iberici al 100% all'aperto.
• Rosso: Prosciutto iberico Bellota, da maiali iberici al 50% o 75%.
• Verde: Prosciutto iberico Cebo de Campo, con un minimo del 50% di razza iberica.
• Bianco: Prosciutto iberico Cebo, di qualità inferiore e non commercializzato da Spain-Gourmet.

Origine geografica

Ilprosciutto Serrano è prodotto in diverse regioni della Spagna, mentre il prosciutto iberico proviene principalmente dall'Estremadura e dall'Andalusia, con zone specifiche di allevamento e stagionatura che ne garantiscono la qualità unica.

Consigli per l'acquisto e la conservazione

Al momento dell'acquisto, considerate

• Preferite l'iberico o il serrano?
Prosciutto
• o spalla?
• Intero, disossato o a fette?

Per la conservazione:

• Prosciutto intero: evitare l'umidità e il calore eccessivo.
• Pros
ciutto
• disossato: meglio conservarlo in un luogo fresco e tagliarlo a fette sottili.
Prosciutto
• a fette: conservare in frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente prima di mangiare.

Con questa guida, ci auguriamo che possiate trovare il prosciutto ideale per le vostre esigenze e i vostri gusti, approfittando di ogni bouch