Guia para escolher o seu presunto: chaves para uma seleção perfeita.

Escolher o presunto perfeito pode ser um desafio, dada a grande variedade e as diferentes gamas de preços disponíveis. Neste artigo, vamos facilitar-lhe a tarefa, ajudando-o a compreender as diferenças entre os tipos de presunto, a importância da sua origem e oferecendo-lhe conselhos práticos sobre a sua compra e conservação.

Tipos de presunto: Serrano vs. Ibérico

No que diz respeito aos presuntos espanhóis, existem muitas opções. Eis como entendê-las:

Presunto Serrano: Proveniente de porcos brancos, como os das raças Duroc ou Long Jersey. É conhecido pelo seu sabor tradicional e pela sua textura firme.

Presunto Ibérico: Produzido a partir de porcos da raça ibérica, típica do sudoeste de Espanha. Estes porcos são criados em estado selvagem, alimentando-se de bolotas e outros recursos naturais, dando origem a um presunto de sabor intenso e textura deliciosa e gordurosa, especialmente em variedades como a Pata Negra 100% Bellota Ibérica.

Diferenças entre presunto e paleta

É importante distinguir entre o presunto (as pernas traseiras do porco) e a pá (as pernas dianteiras). De um modo geral, o presunto é maior e oferece mais carne, enquanto a pá é mais barata, mas tem uma maior proporção de gordura e ossos.

A importância da origem do presunto ibérico

A origem do presunto ibérico é fundamental e define-se tanto pela pureza da raça do porco como pelo local onde é criado. Existem três tipos principais:

1. 100% porco ibérico: a maior pureza da raça, resultando no presunto 100% ibérico Bellota Pata Negra.
2. 75% porco ibérico: uma mistura menos comum, semelhante ao 50% ibérico.
3. 50% porco ibérico: um cruzamento que oferece presuntos de qualidade a preços acessíveis, sendo o mais vendido em Espanha.

Estas categorias também se distinguem pela alimentação e pelo tipo de criação, o que se reflecte nas etiquetas de cor de cada produto:

• Preto: Presunto Pata Negra, proveniente de porcos ibéricos 100% criados ao ar livre.
• Vermelho: Presunto Ibérico Bellota, proveniente de porcos ibéricos a 50% ou 75%.
• Verde: Presunto Ibérico Cebo de Campo, com um mínimo de 50% de raça ibérica.
• Branco: Presunto Ibérico Cebo, de qualidade inferior e não comercializado pela Spain-Gourmet.

Origem geográfica

O presunto serrano é produzido em várias regiões de Espanha, enquanto o presunto ibérico provém principalmente da Extremadura e da Andaluzia, com zonas específicas de criação e cura que garantem a sua qualidade única.

Conselhos para a compra e conservação

Na hora de comprar, tenha em conta

• Prefere ibérico ou serrano?
Presunto
• ou pá?
• Inteiro, desossado ou fatiado?

Para conservar:

Presunto
• inteiro: Evitar a humidade e o calor excessivo.
Presunto
• sem osso: Conservar em local fresco e cortar em fatias finas.
Presunto
• fatiado: Conservar no frigorífico e deixar repousar à temperatura ambiente antes de consumir.

Com este guia, esperamos que encontre o presunto ideal para as suas necessidades e gostos, tirando partido de cada bolsa