Ein Leitfaden für die Auswahl von Schinken: Schlüssel zur perfekten Auswahl.

Die Wahl des perfekten Schinkens kann angesichts der großen Vielfalt und der unterschiedlichen Preisklassen, die es gibt, eine Herausforderung sein. In diesem Artikel wollen wir Ihnen die Aufgabe erleichtern, indem wir Ihnen helfen, die Unterschiede zwischen den Schinkentypen und die Bedeutung ihrer Herkunft zu verstehen, und Ihnen praktische Tipps für den Kauf und die Aufbewahrung geben.

Schinkentypen: Serrano vs. Iberischer Schinken

Wenn es um spanischen Schinken geht, gibt es viele Möglichkeiten. Hier ist, wie man sie versteht:

Serrano-Schinken: Stammt von weißen Schweinen, wie den Rassen Duroc oder Long Jersey. Er ist für seinen traditionellen Geschmack und seine feste Textur bekannt.

Iberischer Schinken: Stammt von Schweinen der Iberischen Rasse, die typisch für den Südwesten Spaniens ist. Diese Schweine werden in Freiheit gehalten und ernähren sich von Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen, was zu einem Schinken mit intensivem Geschmack und einer köstlichen, fetten Textur führt, insbesondere bei Sorten wie Pata Negra 100% Iberischer Bellota.

Unterschiede zwischen Schinken und Schulter

Es ist wichtig, zwischen Schinken (Hinterbeine des Schweins) und Schulter (Vorderbeine) zu unterscheiden. Im Allgemeinen ist der Schinken größer und bietet mehr Fleisch, während die Schulter günstiger ist, aber einen größeren Anteil an Fett und Knochen aufweist.

Die Bedeutung der Herkunft des iberischen Schinkens

Die Herkunft des iberischen Schinkens ist entscheidend und wird sowohl durch die Reinheit der Schweinerasse als auch durch den Ort, an dem das Schwein gezüchtet wurde, definiert. Es gibt drei Haupttypen:

1. 100% iberisches Rasse -Schwein: die höchste Reinheit der Rasse, die den 100% iberischen Schinken bellota Pata Negra hervorbringt.
2. 75% iberisches Rasse-Schwein: eine weniger gebräuchliche Mischung, ähnlich dem 50% iberischen
3. Schinken.
4. 50% iberisches Rasse-Schwein: eine Kreuzungsrasse, die Qualitätsschinken zu erschwinglichen Preisen liefert, da sie die meistverkauften Schinken in Spanien sind.

Diese Kategorien unterscheiden sich auch in der Ernährung und der Art der Aufzucht, was sich in den farbigen Etiketten auf jedem Produkt widerspiegelt:

• Schwarz: Pata-Negra-Schinken, von 100 % iberischen Schweinen aus Freilandhaltung.
• Rot: Iberischer Bellota-Schinken, von 50 % oder 75 % iberischen Schweinen
• .
• Grün: Iberischer Cebo de Campo-Schinken, mit mindestens 50 % iberischer Rasse.
• Weiß: Iberischer Cebo-Schinken, von minderer Qualität und nicht von Spanien-Gourmet vertrieben
• .

Geografische Herkunft

Serrano-Schinken wird in mehreren Regionen Spaniens hergestellt, während der Iberico-Schinken hauptsächlich aus Extremadura und Andalusien stammt, mit speziellen Aufzucht- und Reifungsgebieten, die seine einzigartige Qualität garantieren.

Tipps zum Einkaufen und Aufbewahren

Beim Kauf sollten Sie bedenken:

• Bevorzugen Sie Iberico oder Serrano
• ?
Schinken
• oder Schulter?
• Ganz, entbeint oder in Scheiben?

Zur Aufbewahrung :

• Ganzer Schinken: Vermeiden Sie übermäßige Feuchtigkeit und Hitze.
Schinken
• ohne Knochen: Besser kühl aufbewahren und in dünne Scheiben schneiden.
• Schinken in Scheiben: Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit diesem Leitfaden hoffen wir, dass Sie den idealen Schinken für Ihre Bedürfnisse und Ihren Geschmack finden, indem Sie jedes einzelne Fleischstück genießen.