Ръководство за избор на шунка: ключове към перфектния избор.

Изборът на перфектната шунка може да бъде предизвикателство, като се има предвид голямото разнообразие и различните ценови диапазони. В тази статия ще ви улесним, като ви помогнем да разберете разликите между видовете шунка, значението на техния произход и като ви предложим практически съвети за купуването и съхранението им.

Видове шунка: Серано срещу иберийска шунка

Когато става въпрос за испански шунки, има много възможности. Ето как да ги разбирате:

От бели прасета, като например породите Дюрок или Лонг Джърси. Известен е с традиционния си вкус и твърда структура.

Иберийска шунка: Произвежда се от прасета от иберийската порода, характерна за югозападна Испания. Тези прасета се отглеждат в дивата природа, хранят се с жълъди и други природни ресурси, в резултат на което се получава шунка с интензивен вкус и вкусна, мазна структура, особено в разновидности като Pata Negra 100% Iberian Bellota.

Разлики между шунка и плешка

Важно е да се прави разлика между бута (задните крака на свинята) и плешката (предните крака). Като цяло шунката е по-голяма и предлага повече месо, докато плешката е по-евтина, но има по-голямо съдържание на мазнини и кости.

Значение на произхода на иберийската шунка

Произходът на иберийската шунка е от решаващо значение и се определя както от чистотата на породата, така и от мястото на отглеждане на прасето. Съществуват три основни вида:

1. 100% иберийска свиня: най-високата чистота на породата, в резултат на което се получава 100% иберийска шунка Bellota Pata Negra
2. .
3. 75% иберийска свиня: по-рядко срещана смес, подобна на 50% иберийска свиня
4. .
5. 50% иберийска свиня: кръстоска, която предлага качествени шунки на достъпни цени и е най-продаваната в Испания.

Тези категории се отличават и по начина на хранене и отглеждане, което е отразено в цветните етикети на всеки продукт:

• Черно: Pata Negra Ham, от 100% свободно отглеждани иберийски прасета
• .
• Червено: Bellota Iberian Ham, от 50% или 75% иберийски прасета
• .
• Зелено: Cebo de Campo Iberian Ham, с минимум 50% иберийска порода
• .
• Бяло: Cebo Iberian Ham, с по-ниско качество и не се продава от Spain-Gourmet.

Географски произход

Шунката Serrano се произвежда в няколко региона на Испания, докато иберийската шунка идва главно от Естремадура и Андалусия, със специфични райони на отглеждане и сушене, които гарантират нейното уникално качество.

Съвети за покупка и съхранение

Когато купувате, вземете предвид

• Предпочитате иберийска или серано?
Шунката
• или плешката
• ?
• Цяла, обезкостена или нарязана?

За съхранение:

• Цяла шунка: Избягвайте влагата и прекомерната топлина
• .
• Обезкостена
шунка
• : По-добре е да се съхранява на хладно място и да се нареже на тънки филийки
• .
• Нарязана
шунка
• : Съхранявайте в хладилник и оставете да престои на стайна температура, преди да я консумирате.

Надяваме се, че с това ръководство ще намерите идеалната шунка за вашите нужди и вкусове, като се възползвате от предимствата на всеки бушон.