Guide till valet av skinka: nycklar till ett perfekt val.

Att välja den perfekta skinkan kan vara en utmaning, med tanke på det stora utbudet och de olika prisklasserna. I den här artikeln ska vi göra det enklare för dig genom att hjälpa dig att förstå skillnaderna mellan olika typer av skinka, betydelsen av deras ursprung och genom att ge praktiska råd om hur du köper och förvarar dem.

Typer av skinka: Serrano vs. iberisk skinka

När det gäller spanska skinkor finns det många alternativ. Här är hur man förstår dem:

Serranoskinka: Från vita grisar, som Duroc- eller Long Jersey-rasen. Den är känd för sin traditionella smak och fasta konsistens.

Iberisk skinka: Tillverkad av grisar av den iberiska rasen, typisk för sydvästra Spanien. Dessa grisar föds upp i naturen och livnär sig på ekollon och andra naturresurser, vilket resulterar i en skinka med en intensiv smak och en utsökt, fet konsistens, särskilt i sorter som Pata Negra 100% Iberian Bellota.

Skillnader mellan skinka och bog

Det är viktigt att skilja mellan skinka (grisens bakben) och bog (dess framben). Generellt sett är skinkan större och har mer kött, medan bogen är billigare men har en högre andel fett och ben.

Betydelsen av den iberiska skinkans ursprung

Den iberiska skinkans ursprung är avgörande och definieras både av renheten hos grisens ras och av var den föds upp. Det finns tre huvudtyper:

1. 100% iberisk gris: den högsta rasrenheten, vilket resulterar i 100% iberisk Bellota Pata Negra-skinka
2. .
3. 75% iberisk gris: en mindre vanlig blandning, liknande 50% iberisk
4. .
5. 50% iberisk gris: en korsning som erbjuder kvalitetsskinka till överkomliga priser och är den mest sålda i Spanien.

Dessa kategorier skiljer sig också åt genom sitt foder och sin uppfödningstyp, vilket återspeglas i färgetiketterna på varje produkt:

• Svart: Pata Negra-skinka, från 100 % frigående iberiska grisar
• .
• Röd: Bellota iberisk skinka, från 50 % eller 75 % iberiska grisar
• .
• Grön: Cebo de Campo iberisk skinka, med minst 50 % iberisk ras.
• Vit: Cebo iberisk skinka, av sämre kvalitet och som inte marknadsförs av Spain-Gourmet.

Geografiskt ursprung

Serranoskinka produceras i flera regioner i Spanien, medan iberisk skinka huvudsakligen kommer från Extremadura och Andalusien, med specifika uppfödnings- och mognadsområden som garanterar dess unika kvalitet.

Råd om inköp och förvaring

När du köper, tänk på

• Föredrar du Iberian eller Serrano
• ?
Skinka
• eller bog?
• Hel, benfri eller skivad
• ?

För att bevara:

• Hel skin
ka
• : Undvik fukt och stark värme.
• Benfri
skinka
• : Förvaras bäst svalt och skärs i tunna sk
ivor
• .
• Skivad
skinka
• : För
varas
• i kylskåp och får stå i rumstemperatur innan den äts.

Med den här guiden hoppas vi att du ska hitta den perfekta skinkan för dina behov och din smak, och dra nytta av varje slaktares erfarenhet för att hitta den bästa skinkan för dig.