Руководство по выбору ветчины: ключи к идеальному выбору.

Выбор идеальной ветчины может оказаться непростой задачей, учитывая широкий ассортимент и различные ценовые диапазоны. В этой статье мы постараемся облегчить вам задачу, помогая понять разницу между видами ветчины, важность их происхождения, а также давая практические советы по их покупке и хранению.

Виды хамона: серрано против иберико

Когда речь идет об испанском хамоне, существует множество вариантов. Вот как в них разобраться:

Хамон Серрано: из белых свиней, таких как дюрок или длинношерстная джерсейская порода. Он известен своим традиционным вкусом и твердой текстурой.

Иберийская ветчина: изготавливается из свиней иберийской породы, типичной для юго-запада Испании. Эти свиньи выращиваются на воле, питаясь желудями и другими природными ресурсами, в результате чего получается ветчина с интенсивным вкусом и восхитительной жирной текстурой, особенно в таких сортах, как Pata Negra 100% Iberian Bellota.

Различия между ветчиной и плечевой костью

Важно различать окорок (задние ноги свиньи) и плечо (передние ноги). Как правило, окорок крупнее и содержит больше мяса, в то время как плечо дешевле, но в нем больше жира и костей.

Важность происхождения иберийского окорока

Происхождение иберийского окорока имеет решающее значение и определяется как чистотой породы свиней, так и местом их выращивания. Существует три основных типа:

1. 100% иберийская свинья: самая высокая чистота породы, в результате чего получается 100% иберийская ветчина Bellota Pata Negra.
2. 75% иберийская свинья: менее распространенная смесь, похожая на 50% иберийскую.
3. 50% иберийская свинья: кросс-порода, которая предлагает качественные ветчины по доступным ценам, являясь самой продаваемой в Испании.

Эти категории также отличаются кормом и типом выращивания, что отражено в цветовой маркировке каждого продукта:

• Черный: хамон Pata Negra, из 100% иберийских свиней, выращенных на свободном выгуле.
• Красный: хамон Bellota Iberian, из 50% или 75% иберийских свиней.
• Зеленый: хамон Cebo de Campo Iberian, минимум 50% иберийской породы.
• Белый: хамон Cebo Iberian, низкого качества и не продается компанией Spain-Gourmet.

Географическое происхождение

Хамон Серрано производится в нескольких регионах Испании, а иберийский хамон - в основном в Эстремадуре и Андалусии, где имеются особые районы выращивания и вяления, гарантирующие его уникальное качество.

Советы по покупке и хранению

При покупке учитывайте

• Что вы предпочитаете: иберико или серрано?
Окорок
• или лопатка?
• Цельный, бескостный или нарезанный?

Как хранить:

• Целый окорок: избегайте влажности и чрезмерного нагревания.
• Бескостный
окорок
• : лучше хранить в прохладном месте и нарезать тонкими ломтиками.
• Нарезанный
окорок
• : храните в холодильнике и дайте постоять при комнатной температуре перед употреблением.

Мы надеемся, что с помощью этого руководства вы найдете идеальную ветчину, соответствующую вашим потребностям и вкусам, используя преимущества каждого букета.