Průvodce výběrem šunky: klíč k dokonalému výběru.

Výběr ideální šunky může být vzhledem k široké nabídce a různým cenovým relacím náročný. V tomto článku vám to usnadníme tím, že vám pomůžeme pochopit rozdíly mezi jednotlivými druhy šunky, význam jejich původu a nabídneme praktické rady pro jejich nákup a skladování.

Druhy šunky: Serrano vs. iberská šunka

Pokud jde o španělské šunky, existuje mnoho možností. Zde je návod, jak se v nich vyznat:

Šunka Serrano: Z bílých prasat, jako jsou plemena Duroc nebo Long Jersey. Je známá svou tradiční chutí a pevnou strukturou.

Iberská šunka: Vyrábí se z prasat iberského plemene, typických pro jihozápadní Španělsko. Tato prasata jsou chována ve volné přírodě, živí se žaludy a dalšími přírodními zdroji, což vede k výrobě šunky s intenzivní chutí a lahodnou tučnou strukturou, zejména u odrůd, jako je Pata Negra 100% Iberian Bellota.

Rozdíly mezi šunkou a plecí

Je důležité rozlišovat mezi šunkou (zadní nohy prasete) a plecí (přední nohy). Obecně platí, že kýta je větší a nabízí více masa, zatímco plec je levnější, ale má vyšší podíl tuku a kostí.

Význam původu iberské šunky

Původ iberské šunky je zásadní a je dán jak čistotou plemene prasat, tak místem jejich chovu. Existují tři hlavní druhy:

1. 100% iberské prase: nejvyšší čistota plemene, výsledkem je 100% iberská šunka Bellota Pata Negra
2. .
3. 75% iberské prase: méně častá směs, podobná 50% iberskému praseti
4. .
5. 50% iberské prase: kříženec, který nabízí kvalitní šunky za přijatelné ceny a je nejprodávanější ve Španělsku.

Tyto kategorie se také rozlišují podle krmiva a typu chovu, což se odráží v barevném označení jednotlivých výrobků:

• Černá: Pata Negra Ham, ze 100% volně chovaných iberských prasat
• .
• Červená: Bellota Iberian Ham, z 50% nebo 75% iberských prasat
• .
• Zelená: Cebo de Campo Iberian Ham, s minimálně 50% podílem iberského plemene
• .
• Bílá: Cebo Iberian Ham, horší kvality a neprodávaná společností Spain-Gourmet.

Zeměpisný původ

Šunka Serrano se vyrábí v několika regionech Španělska, zatímco iberská šunka pochází především z Extremadury a Andalusie, kde jsou specifické oblasti chovu a uzení, které zaručují její jedinečnou kvalitu.

Rady pro nákup a skladování

Při nákupu berte v úvahu

• Dáváte přednost iberské nebo serranské
šunce
• ?
Šunka
• nebo plec
• ?
• Celá, vykostěná nebo nakrájená na plátky?

Pro konzervaci:

Šunka
• vcelku: Vyhněte se vlhkosti a nadměrnému teplu
• .
Šunka
• bez kosti: Uchovávejte ji raději na chladném místě a nakrájejte na tenké plátky
• .
Šunka na
• plátky: Uchovávejte
ji
• v chladničce a před konzumací
ji
• nechte odstát při pokojové teplotě.

Doufáme, že s tímto průvodcem najdete ideální šunku pro své potřeby a chutě a využijete zkušeností každého řezníka, abyste našli tu nejlepší šunku pro vás.