Nejlepší šunky pata negra ve Španělsku

Šunka pata negra je vysoce ceněnou gastronomickou specialitou. Pochází ze Španělska a vyrábí se z iberských prasat chovaných pod širým nebem a krmených žaludy a přírodními pastvinami. Šunka zraje minimálně 36 měsíců a plecko 24 měsíců.

Vyznačuje se intenzivní chutí a vůní, tmavou barvou a vysokým obsahem tuku. Existují různé druhy a kusy šunky, z nichž každý má své vlastní vlastnosti a kvality.

Ve Španělsku mají označení původu, která zaručují jejich kvalitu a pravost.

Historie a původ šunky pata negra

Šunka pata negra má bohatou historii a původ hluboce zakořeněný ve španělské kulinářské tradici. Po staletí je považována za gastronomický klenot a symbol španělské kultury.

Iberská šunka: tradiční gastronomický klenot

Iberská šunka, jejímž vrcholným projevem je šunka pata negra, pochází z dávných dob. Iberská prasata pocházejí z Pyrenejského poloostrova a jsou zde chována již po staletí. Jejich tmavá kůže a vášeň pro žaludy jsou charakteristickými znaky tohoto jedinečného plemene. Řemeslný proces zrání a způsob, jakým mistři šunkaři tyto kusy zpracovávají, činí z iberské šunky skutečný gastronomický skvost.

Vliv extremadurských dehes na kvalitu šunky

Šunka Dehesas z Extremadury, která se nachází na jihozápadě Španělska, hraje zásadní roli v kvalitě šunky pata negra. Tyto rozsáhlé zalesněné oblasti představují ideální přírodní prostředí, kde mohou iberská prasata žít ve volné přírodě a živit se žaludy. Kombinace klimatu, terénu a vegetace v Dehesas de Extremadura přispívá k jedinečné vynikající chuti těchto šunek.

Význam systému označování iberských šunek

Systém označování iberské šunky dnes hraje zásadní roli při zajišťování pravosti a kvality těchto výrobků. Od doby, kdy vstoupilo v platnost nařízení o označování iberské šunky, je pro spotřebitele nezbytné vědět, co kupují, a být schopen rozpoznat, zda se jedná o pravou šunku pata negra. Označení "Jamón 100% Ibérico de Bellota" je pečetí, která potvrzuje, že se jedná o výrobek nejvyšší kvality a čistoty.

Jak se šunka Pata Negra vyrábí

Chov a krmení iberských prasat

Výjimečná kvalita šunky Pata Negra začíná chovem a krmením iberských prasat. Tato zvířata jsou chována v dehesách, rozsáhlých pastvinách a lesích charakteristických pro Španělsko. Prasata jsou chována ve volné přírodě, což jim umožňuje přirozený pohyb a pohyb.

Krmivo hraje zásadní roli v chuti a kvalitě šunky. V sezóně Montanera, která trvá od října do března, se prasata živí především žaludy, které padají z korkových a cesmínových dubů. Tato strava bohatá na žaludy napomáhá pronikání tuku do svalové tkáně a dodává šunce jedinečnou chuť a vůni.

Význam období zrání pro kvalitu šunky

Doba zrání má zásadní význam pro získání šunky výjimečné kvality. Během tohoto procesu jsou šunky zavěšeny ve speciálních sklepích, kde jsou vystaveny kontrolovaným podmínkám teploty a vlhkosti. Délka zrání závisí na druhu šunky. U šunky je to nejméně 36 měsíců a u plece 24 měsíců.

Během této doby šunka získá svou charakteristickou chuť, vůni a strukturu. Tuk je rovnoměrně rozložen a maso získává měkkou a šťavnatou strukturu. Proces zrání umožňuje zintenzivnění chuti a plné rozvinutí vůně, což nabízí jedinečný gastronomický zážitek.

Faktory ovlivňující chuť a vůni šunky

Chuť a vůni šunky Pata Negra ovlivňují různé faktory. Důležitou roli hraje genetika, protože čistokrevná iberská prasata mají jedinečné vlastnosti, které se odrážejí v kvalitě šunky.

Kromě toho je pro výslednou chuť šunky určující přirozené prostředí, v němž jsou prasata chována, a druh krmiva, které dostávají. Krmení žaludy a přírodními pastvinami dodává masu jedinečné nuance a chutě.

Chuť a vůni šunky ovlivňuje také proces zrání a specifické podmínky v jednotlivých sklepích. Výsledkem kombinace těchto faktorů je produkt nejvyšší kvality a nesrovnatelný požitek pro milovníky šunky Pata Negra.

Jak vybírat a skladovat iberskou šunku Pata Negra?

Šunka Pata Negra je vynikající pochoutka, ale je nezbytné ji správně vybrat a uchovávat, abyste si mohli vychutnat její plnou chuť. Zde je několik užitečných rad, které vám v tom pomohou.

Faktory, které je třeba zvážit při nákupu šunky

Při nákupu šunky Pata Negra je důležité vzít v úvahu několik faktorů, které zajistí její kvalitu. Věnujte pozornost následujícím faktorům:

● Její název: vyberte si šunku, na které je jasně uvedeno "Jamón 100% ibérico bellota", abyste měli záruku nejlepší kvality.

● Označení kvality: zkontrolujte, zda má šunka černý límec s logem ASICI a nápisem "Jamón 100% Ibérico", který zaručuje její pravost.

● Druh krmiva: rozmyslete si, zda dáváte přednost šunce krmené žaludem, nebo šunce z volného chovu "Cebo de Campo", protože každá z nich má jiné vlastnosti a chuť.

Různé druhy šunky a jejich kulinářské využití

Šunka Pata Negra se vyrábí v různých řezech, z nichž každý má své specifické kulinářské využití. Nejlepší je však konzumovat šunku samotnou v tenkých plátcích. Zde jsou uvedeny nejběžnější řezy:

Je tonejšťavnatější a nejkřehčí část, která je ideální pro konzumaci na talíři v tenkých plátcích.

● "La contramaza": Jedná se o méně tučnou a sušší část. Má intenzivnější chuť a často se používá v gurmánských pokrmech.

● "La punta": Jedná se o vláknitější část, která je však plná chuti. Výborná je nakrájená na tenké plátky. Tato část je o něco slanější. Ideální je nakrájená na tenké plátky a pro dušená jídla, dušené pokrmy a jídla, která vyžadují delší dobu vaření.

Tipy pro správné skladování šunky a prodloužení její čerstvosti

Pro zachování kvality a čerstvosti šunky Pata Negra je nezbytné dodržovat tyto rady pro skladování:

● Skladování: Šunku skladujte na chladném a suchém místě, nejlépe v držáku na šunku nebo zavěšenou ve svislé poloze.

● Správné krájení: Krájejte pouze takové množství šunky, které je v době spotřeby potřeba, a vyvarujte se delšího kontaktu se vzduchem.

● Zakrytí: Po každém použití zakryjte místo řezu tukem ze šunky nebo potravinovou fólií, abyste zabránili oxidaci a vysušení.

● Teplota: Šunka "Pata Negra" by se měla konzumovat při pokojové teplotě mezi 20 a 22 stupni Celsia, aby se plně ocenila její chuť a vůně.

Díky těmto tipům si budete moci šunku Pata Negra správně vybrat a skladovat, což vám zaručí skvělý zážitek. Užijte si tento gastronomický poklad!