Najlepšie šunky pata negra v Španielsku

Šunka pata negra je vysoko cenenou gastronomickou špecialitou. Pochádza zo Španielska a vyrába sa z iberských ošípaných chovaných na otvorenom priestranstve a kŕmených žaluďmi a prírodnými pastvinami. Šunka dozrieva minimálne 36 mesiacov a pliecko 24 mesiacov.

Vyznačuje sa intenzívnou chuťou a vôňou, tmavou farbou a vysokým obsahom tuku. Existujú rôzne druhy a kusy šunky, z ktorých každý má svoje vlastné vlastnosti a kvality.

V Španielsku majú označenie pôvodu, ktoré zaručuje ich kvalitu a pravosť.

História a pôvod šunky pata negra

Šunka pata negra má bohatú históriu a pôvod hlboko zakorenený v španielskej kulinárskej tradícii. V priebehu storočí sa považovala za gastronomický klenot a symbol španielskej kultúry.

Šunka z Pyrenejského polostrova: gastronomický klenot s tradíciou

Šunka z Pyrenejského polostrova, ktorej vrcholným prejavom je šunka pata negra, pochádza z dávnych čias. Pyrenejské ošípané pochádzajú z Pyrenejského polostrova a chovajú sa tam už stáročia. Ich tmavá koža a vášeň pre žalude sú charakteristickými znakmi tohto jedinečného plemena. Vďaka remeselnému procesu sušenia a spôsobu, akým majstri šunkári tieto kusy spracúvajú, je iberská šunka skutočným gastronomickým skvostom.

Vplyv Extremadury Dehesas na kvalitu šunky

Dehesas z Extremadury, ktorá sa nachádza na juhozápade Španielska, zohráva rozhodujúcu úlohu pri kvalite šunky pata negra. Tieto rozsiahle zalesnené oblasti poskytujú ideálne prírodné prostredie, kde môžu iberské ošípané žiť vo voľnej prírode a živiť sa žaluďmi. Kombinácia podnebia, terénu a vegetácie v Dehesas de Extremadura prispieva k jedinečnej vynikajúcej chuti týchto šuniek.

Význam systému označovania iberskej šunky

Systém označovania iberskej šunky dnes zohráva zásadnú úlohu pri zaručení pravosti a kvality týchto výrobkov. Od nadobudnutia účinnosti nariadenia o označovaní iberskej šunky je pre spotrebiteľov nevyhnutné vedieť, čo kupujú, a vedieť identifikovať, či ide o pravú šunku pata negra. Označenie "Jamón 100% Ibérico de Bellota" je pečaťou, ktorá potvrdzuje, že ide o výrobok najvyššej kvality a čistoty.

Ako sa šunka Pata Negra vyrába

Chov a kŕmenie iberských ošípaných

Výnimočná kvalita šunky Pata Negra sa začína chovom a kŕmením iberských ošípaných. Tieto zvieratá sa chovajú v dehesách, rozsiahlych pasienkoch a lesoch charakteristických pre Španielsko. Ošípané sa chovajú vo voľnej prírode, čo im umožňuje prirodzený pohyb a cvičenie.

Krmivo zohráva zásadnú úlohu pri vytváraní chuti a kvality šunky. Počas sezóny Montanera, ktorá trvá od októbra do marca, sa ošípané živia najmä žaluďmi, ktoré padajú z korkových a dubových porastov. Táto strava bohatá na žalude pomáha prenikaniu tuku do svalového tkaniva a dodáva šunke jedinečnú chuť a vôňu.

Význam obdobia zrenia pre kvalitu šunky

Obdobie zrenia je nevyhnutné na získanie šunky výnimočnej kvality. Počas tohto procesu sa šunky zavesia v špeciálnych pivniciach, kde sú vystavené kontrolovaným podmienkam teploty a vlhkosti. Dĺžka zrenia závisí od druhu šunky. V prípade šunky je to najmenej 36 mesiacov a v prípade pleca 24 mesiacov.

Počas tejto doby šunka získava svoju charakteristickú chuť, vôňu a štruktúru. Tuk sa rovnomerne rozloží a mäso získa jemnú a šťavnatú štruktúru. Proces zrenia umožňuje zintenzívnenie chuti a plné rozvinutie vône, čo ponúka jedinečný gastronomický zážitok.

Faktory ovplyvňujúce chuť a vôňu šunky

Chuť a vôňu šunky Pata Negra ovplyvňujú rôzne faktory. Dôležitú úlohu zohráva genetika, pretože čistokrvné iberské ošípané majú jedinečné vlastnosti, ktoré sa odrážajú v kvalite šunky.

Okrem toho je pre konečnú chuť šunky rozhodujúce prirodzené prostredie, v ktorom sa ošípané chovajú, a druh krmiva, ktoré dostávajú. Krmivo zo žaluďov a prírodných pasienkov dodáva mäsu jedinečné nuansy a chuť.

Chuť a vôňu šunky ovplyvňuje aj proces zrenia a špecifické podmienky v každej pivnici. Výsledkom kombinácie týchto faktorov je výrobok najvyššej kvality a neporovnateľný pôžitok pre milovníkov šunky Pata Negra.

Ako si vybrať a skladovať iberskú šunku Pata Negra?

Šunka Pata Negra je vynikajúca pochúťka, ale na to, aby ste si vychutnali jej plnú chuť, je nevyhnutné správne ju vybrať a uchovávať. Tu je niekoľko užitočných rád, ktoré vám v tom pomôžu.

Faktory, ktoré treba zohľadniť pri kúpe šunky

Pri kúpe šunky Pata Negra je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov, ktoré zabezpečia jej kvalitu. Venujte pozornosť nasledujúcim faktorom:

● Jej názov: vyberte si šunku, na ktorej je jasne uvedené "Jamón 100% ibérico bellota", aby ste si zaručili najlepšiu kvalitu.

● Označenie kvality: skontrolujte, či má šunka čierny golier s logom ASICI a nápisom "Jamón 100% Ibérico", ktorý zaručuje jej pravosť.

● Druh krmiva: premyslite si, či dávate prednosť šunke zo žaluďového chovu alebo šunke z voľného chovu "Cebo de Campo", pretože každá z nich má iné vlastnosti a chuť.

Rôzne kusy šunky a ich kulinárske využitie

Šunka Pata Negra sa vyrába v rôznych kusoch, z ktorých každý má svoje špecifické kulinárske využitie. Najlepšie je však konzumovať šunku samotnú v tenkých plátkoch. Tu sú najbežnejšie rezy:

Je tonajšťavnatejšia a najjemnejšia časť, ideálna na konzumáciu na tanieri v tenkých plátkoch.

● "La contramaza": táto časť je menej mastná a suchšia. Má intenzívnejšiu chuť a často sa používa v gurmánskych jedlách.

● "La punta": Ide o vláknitejšiu časť, ktorá je však plná chuti. Výborná je nakrájaná na tenké plátky. Táto časť je trochu slanšia. Ideálna je nakrájaná na tenké plátky a na dusené, dusené jedlá a jedlá, ktoré si vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu.

Tipy na správne skladovanie šunky a predĺženie jej čerstvosti

Na zachovanie kvality a čerstvosti šunky Pata Negra je nevyhnutné dodržiavať tieto tipy na skladovanie:

● Skladovanie: Šunku skladujte na chladnom a suchom mieste, najlepšie v držiaku na šunku alebo zavesenú vo zvislej polohe.

● Správne krájanie: krájajte len také množstvo šunky, ktoré je potrebné v čase spotreby, a zabráňte dlhšiemu kontaktu so vzduchom.

● Zakrytie: na konci každého použitia zakryte miesto krájania tukom zo šunky alebo potravinovou fóliou, aby ste zabránili oxidácii a vysušeniu.

● Teplota: Šunka Pata Negra by sa mala konzumovať pri izbovej teplote 20 až 22 stupňov Celzia, aby sa plne ocenila jej chuť a vôňa.

Vďaka týmto tipom si budete môcť šunku Pata Negra správne vybrať a skladovať, čo vám zaručí skvelý zážitok. Vychutnajte si tento gastronomický poklad!