Sprievodca výberom šunky: kľúč k dokonalému výberu.

Výber ideálnej šunky môže byť náročný vzhľadom na širokú ponuku a rôzne cenové rozpätia. V tomto článku vám to uľahčíme tým, že vám pomôžeme pochopiť rozdiely medzi jednotlivými druhmi šunky, význam ich pôvodu a ponúkneme praktické rady týkajúce sa ich nákupu a skladovania.

Druhy šunky: Serrano vs. iberská šunka

Pokiaľ ide o španielske šunky, existuje veľa možností. Tu je návod, ako sa v nich vyznať:

Šunka Serrano: Z bielych ošípaných, ako sú plemená Duroc alebo Long Jersey. Je známa svojou tradičnou chuťou a pevnou štruktúrou.

Iberská šunka: Vyrába sa z ošípaných plemena iberská, typického pre juhozápadné Španielsko. Tieto ošípané sa chovajú vo voľnej prírode, živia sa žaluďmi a inými prírodnými zdrojmi, vďaka čomu sa získava šunka s intenzívnou chuťou a lahodnou tučnou štruktúrou, najmä v prípade odrôd, ako je Pata Negra 100 % Iberian Bellota.

Rozdiely medzi šunkou a plecom

Je dôležité rozlišovať medzi šunkou (zadné nohy ošípanej) a plecom (predné nohy). Vo všeobecnosti je šunka väčšia a ponúka viac mäsa, zatiaľ čo plece je lacnejšie, ale má vyšší podiel tuku a kostí.

Význam pôvodu iberskej šunky

Pôvod iberskej šunky je veľmi dôležitý a určuje sa čistotou plemena ošípaných a miestom ich chovu. Existujú tri hlavné druhy:

1. 100% iberská ošípaná: najvyššia čistota plemena, výsledkom je 100% iberská šunka Bellota Pata Negra
2. .
3. 75% iberská ošípaná: menej častá zmes, podobná 50% iberskej
4. .
5. 50% iberská ošípaná: kríženec, ktorý ponúka kvalitnú šunku za prijateľné ceny, najpredávanejšia v Španielsku.

Tieto kategórie sa rozlišujú aj podľa krmiva a typu chovu, čo sa odráža vo farebnom označení jednotlivých výrobkov:

• Čierna: Pata Negra Ham, zo 100 % voľne chovaných iberských ošípaných
• .
• Červená: Bellota Iberian Ham, z 50 % alebo 75 % iberských ošípaných
• .
• Zelená: Cebo de Campo Iberian Ham, s minimálnym podielom 50 % iberského plemena
• .
• Biela: Cebo Iberian Ham, nižšej kvality a nepredávaná spoločnosťou Spain-Gourmet.

Geografický pôvod

Šunka Serrano sa vyrába vo viacerých regiónoch Španielska, zatiaľ čo iberská šunka pochádza najmä z Extremadury a Andalúzie so špecifickými oblasťami chovu a sušenia, ktoré zaručujú jej jedinečnú kvalitu.

Rady týkajúce sa nákupu a skladovania

Pri nákupe zohľadnite

• Dávate prednosť iberskej alebo serranskej
šunke
• ?
Šunka
• alebo pliecko
• ?
• Celá, vykostená alebo nakrájaná na plátky?

Na konzervovanie:

• Šunka
• bez kosti: Lepšie je uchovávať ju na chladnom mieste a nakrájať na tenké plátky
• .
Šunka
• nakrájaná na plátky: Uchovávajte ju v chladničke a pred konzumáciou
ju
• nechajte odstáť pri izbovej teplote.

Dúfame, že s týmto sprievodcom nájdete ideálnu šunku pre svoje potreby a chute, pričom využijete výhody každého bouch