Guía para elegir su jamón: claves para una selección perfecta.

Elegir el jamón perfecto puede ser todo un reto, dada la gran variedad y los diferentes rangos de precios disponibles. En este artículo vamos a ponértelo fácil, ayudándote a entender las diferencias entre tipos de jamón, la importancia de su origen y ofreciéndote consejos prácticos para comprarlos y conservarlos.

Tipos de jamón: Serrano vs. Ibérico

Cuando se trata de jamones españoles, hay muchas opciones. He aquí cómo entenderlas:

Jamón Serrano: Procede de cerdos blancos, como las razas Duroc o Long Jersey. Es conocido por su sabor tradicional y su textura firme.

Jamón Ibérico: Elaborado a partir de cerdos de raza ibérica, típica del suroeste de España. Estos cerdos se crían en libertad, alimentándose de bellotas y otros recursos naturales, dando como resultado un jamón de sabor intenso y textura deliciosa y grasa, especialmente en variedades como Pata Negra 100% Ibérico de Bellota.

Diferencias entre jamón y paleta

Es importante distinguir entre jamón (las patas traseras del cerdo) y paleta (sus patas delanteras). En general, el jamón es más grande y ofrece más carne, mientras que la paleta es más barata pero tiene una mayor proporción de grasa y hueso.

La importancia del origen del jamón ibérico

El origen del jamón ibérico es crucial y viene definido tanto por la pureza de la raza del cerdo como por su lugar de cría. Existen tres tipos principales:

1. 100% cerdo ibérico: la raza de mayor pureza, que da como resultado el Jamón de Bellota Pata Negra 100% ibérico.
2. 75% cerdo ibérico: una mezcla menos común, similar al 50% ibérico.
3. 50% cerdo ibérico: un cruce de razas que ofrece jamones de calidad a precios asequibles, siendo el más vendido en España.

Estas categorías también se distinguen por su alimentación y tipo de cría, lo que se refleja en las etiquetas de color de cada producto:

• Negro: Jamón de Pata Negra, procedente de cerdos 100% ibéricos criados en libertad.
• Rojo: Jamón Ibérico de Bellota, procedente de cerdos 50% o 75% ibéricos.
• Verde: Jamón Ibérico de Cebo de Campo, con un mínimo de 50% de raza ibérica.
• Blanco: Jamón Ibérico de Cebo, de calidad inferior y no comercializado por Spain-Gourmet.

Origen geográfico

El jamón serrano se produce en varias regiones de España, mientras que el jamón ibérico procede principalmente de Extremadura y Andalucía, con zonas específicas de cría y curación que garantizan su calidad única.

Consejos de compra y conservación

A la hora de comprar, tenga en cuenta

• ¿Prefiere ibérico o serrano
• ?
¿Jamón
• o paleta
• ?
• ¿Entero, deshuesado o en lonchas?

Conservación:

Jamón
• entero: Evite la humedad y el calor excesivo.
• Jamón deshuesado: Mejor conservarlo en un lugar fresco y cortarlo en lonchas finas.
Jamón
• loncheado: Consérvelo en el frigorífico y déjelo reposar a temperatura ambiente antes de consumirlo.

Con esta guía, esperamos que encuentre el jamón ideal para sus necesidades y gustos, aprovechando las ventajas de cada bolsa.