Útmutató a sonka kiválasztásához: a tökéletes választás kulcsai.

A tökéletes sonka kiválasztása kihívást jelenthet, tekintettel a széles választékra és a különböző árkategóriákra. Ebben a cikkben megkönnyítjük a dolgát, segítünk megérteni a sonkatípusok közötti különbségeket, a származásuk fontosságát, és gyakorlati tanácsokat adunk a vásárláshoz és a tároláshoz.

Sonkatípusok: Serrano vs. ibériai sonka

Ha spanyol sonkáról van szó, sokféle lehetőség van. Íme, hogyan kell megérteni őket:

Serrano sonka: Fehér sertésből, például a Duroc vagy a Long Jersey fajtából. Hagyományos ízéről és szilárd textúrájáról ismert.

Ibériai sonka: A Délnyugat-Spanyolországra jellemző ibériai fajtájú sertésekből készül. Ezeket a sertéseket vadon nevelik, makkokkal és más természetes forrásokkal táplálkoznak, így a sonka intenzív ízű és finom, zsíros textúrájú, különösen az olyan fajták esetében, mint a Pata Negra 100% Iberian Bellota.

A sonka és a lapocka közötti különbségek

Fontos különbséget tenni a sonka (a sertés hátsó lábai) és a lapocka (a sertés mellső lábai) között. Általánosságban elmondható, hogy a sonka nagyobb és több húst kínál, míg a lapocka olcsóbb, de nagyobb arányban tartalmaz zsírt és csontot.

Az ibériai sonka eredetének jelentősége

Az ibériai sonka eredete döntő fontosságú, és a sertés fajtatisztasága, valamint a tenyésztés helye határozza meg. Három fő típus létezik:

1. 100%-os ibériai sertés: a fajtatisztaság szempontjából a legmagasabb tisztaságú, így a 100%-os ibériai Bellota Pata Negra sonka.
2. 75%-os ibériai sertés: egy kevésbé elterjedt keverék, hasonlóan az 50%-os ibériai sertéshez
3. .
4. 50%-os ibériai sertés: egy keresztezett fajta, amely megfizethető áron kínál minőségi sonkát, és a legkelendőbb Spanyolországban.

Ezeket a kategóriákat a takarmányozás és a tenyésztés típusa is megkülönbözteti, ami az egyes termékeken található színes címkéken is tükröződik:

• Fekete: Pata Negra sonka, 100%-ban szabadon tartott ibériai sertésből.
• Piros: Bellota ibériai sonka, 50%-ban vagy 75%-ban ibériai sertésből.
• Zöld: Cebo de Campo ibériai sonka, legalább 50%-ban ibériai fajtából
• .
• Fehér: Cebo ibériai sonka, rosszabb minőségű és nem a Spain-Gourmet által forgalmazott.

Földrajzi eredet

A Serrano sonkát Spanyolország számos régiójában állítják elő, míg az ibériai sonka főként Extremadurából és Andalúziából származik, ahol különleges tenyésztési és érlelési területek garantálják egyedülálló minőségét.

Tanácsok a vásárláshoz és a tároláshoz

Vásárláskor vegye figyelembe

• Ibériai vagy Serrano sonkát szeretne?
Sonkát
• vagy lapockát?
• Egészben, csont nélkül vagy szeletelve?

Tartósításhoz:

• Egész sonka: Kerülje a nedvességet és a túlzott meleget.
• Csont nélküli
sonka
• : Jobb, ha hűvös helyen tárolja, és vékony szeletekre vágja.
• Szeletelt
sonka
• : Tartsa a hűtőben, és hagyja szobahőmérsékleten állni fogyasztás előtt.

Reméljük, hogy ezzel az útmutatóval megtalálja az Ön igényeinek és ízlésének megfelelő ideális sonkát, kihasználva minden egyes bogrács előnyeit.