Cookie beállítások
Español
Français
English
Deutsch
Italiano
Svenska
Nederlands
Português
Dansk
Polski
Română
български език
Čeština
Slovenščina
Slovenčina
Русский
中文
ελληνικά
Hogyan válasszunk prémium minőségű spanyol sonkát? Ismerje meg a 100%-ban ibériai Pata Negra Bellota, az ibériai...
Keresés a blogban
Legújabb bejegyzések
Prémium minőségű spanyol sonka: hogyan válasszunk ibériai sonkát?
Read more
Az extra szűz olívaolaj egészségre gyakorolt jótékony hatásai
Read more
Az extra szűz olívaolaj a mediterrán étrend alapja. Fedezze fel, miért jelent igazi egészségügyi előnyt, ha beépíti a...
A tapas eredete: a spanyol gasztronómia története és hagyományai
Read more
A tapas, az ibériai gasztronómia igazi nagykövetei, meghódították az egész világ étkezőasztalait. Fedezze fel...
Mi az a „Pata Negra” sonka? A világ legjobb sonkájának jelentése és titkai
Read more
A „Pata Negra” kifejezés kizárólag a makkgal táplált, 100%-ban ibériai eredetű sonkát jelöli, amelyet hivatalos...
A makkgal táplált ibériai sonka: az oleinsav (a „jó” koleszterin) meglepő forrása
Read more
Az ibériai sonka különlegessége táplálkozási értékében és előállítási módjában rejlik. A makkgal táplált ibériai...
Le jambon Pata Negra
A világ legjobb sonkái!
A Pata Negra vagy ibériai sonka kétségtelenül a világ legjobb sonkája. Ha vásárol egyet, habozás nélkül elmondhatja vendégeinek. Kétségtelenül fel fogják ismerni, és lehet, hogy még soha nem kóstoltak ilyet. El lesznek ámulva.
De ennek a minőségnek számos érdekes oka van: Az ibériai sertések és a makkot termő tölgyligetek egyedülállóak a világon.
Azt is tudni kell, hogy a Pata Negra sonka hivatalos elnevezést csak a 100%-ban ibériai makktermelésű sonkákra (bellotas) használják. A többi sonkát ibériai Bellotának, ibériai Cebo de Campónak vagy ibériai Cebónak nevezik.
Pata Negra Bellota sonka: 100%-ban makkal (bellotával) táplált ibériai sertésekből származó sonka. Szabad tartás.
Bellota ibériai sonka: 50%-ban makkal táplált ibériai sertésekből származó sonka. Szabad tartás.
Cebo de Campo ibériai sonka: fűvel, gabonával és néha makkal táplált ibériai sertések sonkája. Szabad tartás.
Cebo ibériai sonka: Gabonával táplált ibériai sertésekből származó sonka. Tanyán nevelt sertések.
Ibériai sertéstenyésztés
A Sierra Morena, a Sierra de Jabugo, Andalúzia és Extremadura Európa legnagyobb tölgyerdeinek ad otthont, Délnyugat-Spanyolország egyik fő mezőgazdasági területe.
Az ibériai sertéstenyésztés extenzív jellegéből adódóan az állat fejlődési szakaszon megy keresztül, táplálkozását a legelők és a gabonafélék javára alakítják át, fokozatosan növelve súlyát.
A "Montanera" alatt az állat a fű mellett naponta 8-10 kg makkot is fogyaszt. Ebben a fázisban a sertés zsírját egy olajsavban gazdagabb, folyékonyabb zsírra cserélik, és ezzel egyidejűleg a makk illóolajokból származó aromák is beépülnek. A vadonban ez a kiterjedt táplálkozás robusztus csontvázat és erőteljes izomzatot ad az állatnak, különleges textúrával és izomzatba való beszűrődéssel.
A montanera alatt kizárólag makkal táplálkozó sertések sonkáját "BELLOTA"-nak, a 100%-ban ibériai fajtából származó sertésekét pedig "PATA NEGRA"-nak nevezik.
Minden sertésnek legalább egy hektárnyi terület áll rendelkezésére, hogy makkal táplálkozzon.
Ez a makkból származó zsír határozza meg a sonka végső ízét, és hozzájárul ahhoz, hogy ízleléskor jobb legyen a maradék érdesség.
A sonkát négy szakaszban állítják elő.
A sonkát négy szakaszban állítják elő.
A sonkakészítés négy szakasza
Sózás
A sonka sóval való érintkezése, amely természetes tartósítószerként működik. Ez idő alatt a sonka izzadás útján elveszíti nedvességét, a só pedig a sonkába diffundál.
Pácolás után
Miután a sonkát kivették a sóból, hideg vízben megmossák. Egy egyensúlyozási időszakot követően a kamra hőmérsékletének és páratartalmának szabályozásával a sókoncentráció egyenletesen eloszlik a sonkában.
Természetes pácolás
A szárítóhelyiségben a nedvességvesztés során egy sor összetett anyagcsere-folyamat játszódik le. Néhány tényező alapvetőnek tűnik: a víztartalom, a levegő iránya és sebessége, a légköri nyomás és a hőmérséklet napi ingadozása, mivel ezek határozzák meg az őshonos baktérium- és gombaflóra meglétét, és eredményezik a sonkára és a lapockára oly jellemző és finom érlelést.
A szárítás természetes módon, az épületek ablakainak nyitásával és zárásával történik, a páratartalom és a hőmérséklet szabályozása érdekében. A mesterséges érlelés szigorúan tilos minden OEM esetében, és a Spain-Gourmet.com által kínált sonkák esetében sem alkalmazzák.
A szárítás természetes módon, az épületek ablakainak nyitásával és zárásával történik, a páratartalom és a hőmérséklet szabályozása érdekében. A mesterséges érlelés szigorúan tilos minden OEM esetében, és a Spain-Gourmet.com által kínált sonkák esetében sem alkalmazzák.
Érlelés a pincékben
Teljesen természetes módon és a Jamonero mester állandó felügyelete alatt, egy szakértő személyzetből álló csapat segítségével a darabok folyamatosan veszítenek nedvességtartalmukból és növelik a szárazanyag-koncentrációt, hogy elérjék a tiszta makkból készült sonkákra oly jellemző aromát és ízt.
A sonkát 36-48 hónapig érlelik.
Kategória::
Sample Category
Kapcsolódó bejegyzések
La meilleure charcuterie espagnole disponible en ligne
Découvrez la meilleure charcuterie espagnole en ligne avec Espagne Gourmet.
Read more
Les meilleurs jambons pata negra d'Espagne
Découvrez le secret des meilleurs jambons Pata Negra d'Espagne! Plongez dans notre guide complet et savourez un...
Read more
Guide pour choisir son jambon : clés pour une sélection parfaite.
Découvrez les clés d'une sélection idéale de jambon avec notre guide pratique. Du jambon Serrano classique aux...
Read more
Tout savoir sur l’étiquetage du jambon ibérique
Les étiquettes en couleur des jambons ibériques vous aident à découvrir facilement la qualité du jambon que vous...
Read more
